王娟
- 作品数：36 被引量：300H指数：13
- 供职机构：华南农业大学食品学院更多>>
- 发文基金：广东省农业攻关项目国家级星火计划广东省科技计划工业攻关项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学环境科学与工程化学工程更多>>
- 香蕉可溶性膳食纤维的特性及通便功能研究
- 从香蕉中提取可溶性膳食纤维(SDF),分析其结构特性,并通过动物实验考察其通便功能.结果显示:SDF分子呈透明状的球形,同时通过电镜观察呈现为不规则的相互连接的团状物以及粗糙的表面.香蕉SDF的单糖组成中有鼠李糖、半乳糖...
- 余拓王娟杨公明
- 关键词：香蕉可溶性膳食纤维通便功能
- 抗消化的营养物及其生理功能
- 人体消化道内主要有酶、水、无机物及黏液等,它们起着不同的作用,其中酶主要包括唾液淀粉酶、胃蛋白酶、胰淀粉酶、肽酶、蔗糖酶、麦芽糖酶等。酶对作用底物的专一性和特异性决定了食物中存在着一些物质,它们是不能被人体消化吸收的,因...
- 王娟程燕锋杜冰杨公明
- 关键词：生理功能益生元饮料加工果寡糖抗性淀粉
- 文献传递
- 香蕉膳食纤维的研究进展被引量：9
- 2007年
- 概述香蕉膳食纤维(DF)的成分及功能,着重介绍其中的抗性淀粉,比较3种香蕉DF的含量以及贮藏过程中蕉皮DF的变化情况,简介香蕉膳食纤维的加工现状。
- 王娟黄东鲍金勇杨公明
- 关键词：香蕉膳食纤维抗性淀粉
- 微波技术在茶叶加工中的应用被引量：1
- 2007年
- 简介微波工作原理,综述微波技术在茶叶加工的杀青工序、辅助萃取茶多酚、咖啡碱、茶多糖等药效成分、干燥工序以及在测定茶叶中农药和重金属残留中的应用。
- 许世荷王娟
- 关键词：微波茶叶
- 香蕉粉对Ⅱ型糖尿病模型大鼠血糖及胰岛素抵抗的影响被引量：6
- 2016年
- 本文研究了香蕉粉对链脲佐菌素(STZ)所致Ⅱ型糖尿病大鼠血糖及胰岛素抵抗的影响。将SD大鼠分为:糖尿病模型组(DCG)、糖尿病大鼠香蕉粉干预组(DBG)、正常对照组(NCG)、正常大鼠香蕉粉干预组(NBG),用香蕉粉干预大鼠8周,结果显示:与DCG组相比,DBG组大鼠空腹血糖显著降低,降低了32.75%,糖耐量状况得到显著改善,体重显著增加,增加了7.92%;DBG组大鼠的血清总胆固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白及游离脂肪酸水平显著降低,分别降低了50.65%、79.63%、60.38%和39.71%;高密度脂蛋白/总胆固醇的比值显著提高,提高了86.96%,血脂恢复到正常大鼠水平;DBG组大鼠的血浆胰岛素水平显著降低,胰岛素抵抗指数降低51.28%,胰岛素敏感指数提高14.87%,胰岛β细胞功能提高38.31%。研究表明,香蕉粉有一定的血糖调节功能,能缓解糖尿病造成的体重下降问题,并有效改善糖尿病大鼠的脂代谢紊乱及胰岛素抵抗。
- 朱小花蒋爱民余铭程永霞王娟
- 关键词：香蕉粉空腹血糖胰岛素抵抗
- 香蕉低聚糖的分离纯化及理化性质研究被引量：13
- 2008年
- 以香蕉为原料,采用水浸提得到粗糖液,通过SephadexG-25柱层析纯化得到香蕉低聚糖,并初步分析所得低聚糖的理化性质。结果表明:水浸提香蕉低聚糖的优化工艺条件是:料液比为(g:mL)1∶2,温度为60℃,提取时间为60min,提取2次;凝胶柱层析操作条件为:进样体积1.0mL,洗脱液流速为10s/滴,收集体积2.0mL,得到2种低聚糖;香蕉低聚糖-1为浅黄色粉末,无臭,水溶性不好,吸湿性不强;香蕉低聚糖-2为黄色粉末,无臭,水溶性良好,有一定的吸湿性;凝胶渗透色谱法测出香蕉低聚糖-2的数均分子质量为1313。
- 王娟王娟程燕锋苏锦明
- 关键词：香蕉低聚糖柱层析
- 喷雾干燥工艺对香蕉抗性淀粉保留率的影响被引量：13
- 2008年
- 该文就喷雾干燥中香蕉浆液浓度、进料速度、进风温度3个工艺参数对香蕉抗性淀粉保留率的影响进行研究,采用二次回归正交旋转组合和响应面优化喷雾干燥条件,建立香蕉抗性淀粉保留率随香蕉浆液浓度、进料速度、进风温度变化的标准回归模型,分析三者对香蕉抗性淀粉保留率的影响规律。结果显示:进风温度对香蕉抗性淀粉的保留率影响最大,其次是进料速度,而香蕉浆液浓度影响最小;当香蕉浆液浓度为10.66%、进料速度为14.70mL/min、进风温度为156.88℃时,香蕉抗性淀粉的保留率最高,为93.80%,产品品质良好。
- 程燕锋杨公明王娟杜冰鲍金勇温升南丁文锐
- 关键词：抗性淀粉喷雾干燥保留率数学模型
- 抗消化的营养物及其生理功能
- 人体消化道内主要有酶、水，无机物及黏液等，它们起着不同的作用，其中酶主要包括唾液淀粉酶、胃蛋白酶、胰淀粉酶，肽酶、蔗糖酶、麦芽糖酶等。酶对作用底物的专一性和特异性决定了食物中存在着一些物质，它们是不能被人体消化吸收的，因...
- 王娟程燕锋杜冰杨公明
- 关键词：营养物生理功能短链脂肪酸抗性淀粉果寡糖饮料加工
- 文献传递
- 香蕉寡糖的分离纯化及理化性质研究
- 以香蕉为原料,采用水浸提得到粗糖液,通过 SephadexG-25柱层析纯化得到香蕉寡糖,并初步分析所得寡糖的理化性质。结果：水浸提香蕉寡糖的优化工艺条件是：料液比为1：2,温度为60℃,提取时间为60min,提取2次：...
- 王娟程燕锋苏锦明杨公明
- 关键词：香蕉寡糖柱层析
- 文献传递
- 真空度对真空带式连续干燥香蕉粉的影响被引量：5
- 2008年
- 以广东省农业机械研究所研制的真空带式连续干燥设备为平台,以香蕉浆为原料,研究不同真空度下的干燥规律及产品的理化性质。结果表明:不同真空度下干燥曲线的变化趋势一致,物料水分含量随着干燥时间的延长较均匀地下降;高真空度有助于水分迁移,使终产品的含水量低;干燥速率曲线分升率、恒率和降率阶段;真空度越高,物料表面温度曲线越陡峭;几个产品的颜色均较好,但其VC含量不同。
- 王娟陈人人李远志龚丽杨公明
- 关键词：真空度香蕉
