姚森
- 作品数：3 被引量：8H指数：2
- 供职机构：杭州娃哈哈集团有限公司更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 红葡萄复合果汁饮料不同储存条件下酚类物质、理化指标及抗氧化性变化被引量：3
- 2017年
- 本文研究了红葡萄复合果汁饮料在不同储存条件(4、25、37、55℃、日光照、LED灯照)下总酚、总黄酮、原花青素、吸光值、浊度、色差的变化情况。总酚、总黄酮相对比较稳定,原花青素在55℃条件下有明显下降,色差在55℃条件下明显增加,浊度在55℃条件下储存20d时明显增加。DPPH自由基清除率达75.9%,且在55℃储存20d后DPPH清除率仍可达到69.3%。
- 童彦金苏英赵益臻姚森王开祥
- 关键词：果汁总酚总黄酮原花青素
- 亲水性胶体对橙汁饮料稳定性的影响被引量：5
- 2016年
- 目的以30%橙汁饮料为对象,研究结冷胶、黄原胶、海藻酸钠等亲水性胶体对橙汁稳定性的影响。方法采用U8(88)均匀设计筛选出对橙汁稳定性影响最为显著的因素,再通过L9(34)正交设计进一步验证优化橙汁饮料中的胶体最佳复配方案。结果对橙汁沉淀影响最为显著的胶体是海藻酸钠、结冷胶、果胶、黄原胶,而瓜尔胶、阿拉伯胶和羧甲基纤维素钠(CMC)的影响不显著,其中结冷胶和黄原胶有利于橙汁的混浊稳定性,但是黄原胶和CMC的加入会促进橙汁的絮凝产生。海藻酸钠和结冷胶是影响橙汁稳定性的重要因素,一定用量的海藻酸钠和结冷胶复配能很好抑制产品沉淀,维持体系的混浊稳定性;黄原胶是引起产品絮凝的主要因素,适量的果胶和海藻酸钠可以防止絮凝形成。结论在海藻酸钠、结冷胶和果胶添加量分别为1.2‰、0.32‰和0.8‰时,橙汁具有最佳稳定性,产品的沉淀量最少,混浊稳定性最高,同时可最大程度防止絮凝。经过验证,在最优胶体复配条件下,其沉淀稳定性为98.52%,混浊稳定性达94.89%,产品无明显絮凝。
- 姚森王亮童彦
- 关键词：橙汁胶体均匀设计稳定性
- 原花青素及在酶促褐变中的作用研究进展
- 2016年
- 原花青素是植物中普遍存在的一大类多酚类聚合物总称,在酶促褐变中不但可以提供底物,而且发生着复杂变化。酶促褐变是果蔬汁深加工与储藏过程中广泛存在且较严重的问题,这是由于原花青素等酚类底物被多酚氧化酶氧化所造成的。本文介绍了原花青素的结构、酶促褐变的机理及其影响因素,并从原花青素在酶促褐变中的变化及作用方面介绍了其对褐变的影响。
- 姚森
- 关键词：原花青素酶促褐变
