王开祥
- 作品数：8 被引量：3H指数：1
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- 一种缓解高尿酸血症的刺梨发酵液制备方法
- 本发明涉及刺梨加工技术领域，为解决现有技术下无法同时提高刺梨中SOD活性和黄酮含量并降低果糖含量的问题，提供一种缓解高尿酸血症的刺梨发酵液制备方法，包括如下步骤：将刺梨与水混合后榨汁，去除固体物后用可食用的碱调节pH得到...
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- 一种乳清蛋白源缓解体力疲劳功能肽及其制备方法
- 本发明涉及乳品加工技术领域，公开了一种乳清蛋白源缓解体力疲劳功能肽及其制备方法。本发明在制备缓解体力疲劳功能肽的过程中，依次采用蛋白酶1、蛋白酶2、蛋白酶3对乳清蛋白进行分步酶解。所述蛋白酶1、蛋白酶2和蛋白酶3均用于水...
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- 高压射流磨在无添加全豆豆乳加工中的应用研究
- 2024年
- 本文研究了高压射流磨在无添加全豆豆乳中的应用及对全豆豆乳稳定性的影响。通过不同加工工艺下全豆豆乳的显微镜镜检、离心沉淀率、粒径分布、Zeta电位、外观口感、Lumisizer稳定性扫描为指标,明确了高压射流磨可以彻底粉碎全豆组织,降低产品粒径至33μm,且能大幅度提升无添加全豆豆乳的产品口感和货架期稳定性;同时通过考察不同蛋白质含量下全豆豆乳的弹性模量、Lumisizer稳定性扫描结果和Turbiscan扫描发现,蛋白质含量对全豆豆乳的稳定性也有影响,当蛋白质含量达到3.5%,全豆豆乳口感优、稳定性好,属于制备全豆豆乳的优选方案。由此可知:高压射流磨工艺是加工无添加全豆豆乳的关键工艺,对提高该类产品的整体稳定性、改善该类产品的质地口感、提升该类产品的整体品质有显著效果。
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- 关键词：稳定性
- 奶啤饮料中酵母发酵对品质的影响及加工工艺对饮料稳定性的影响
- 2023年
- 本文研究了奶啤工艺中酵母菌单菌发酵和与乳酸菌共生发酵对奶啤品质的影响,以及溶胶温度、调酸温度、调酸方式、均质等工艺条件及参数对奶啤稳定性的影响。研究表明:乳酸菌对3株酵母生长代谢及产挥发性风味物质起到了促进作用,并筛选出酵母SaccharomycecerevisiaeY9菌株,在与乳酸菌共生发酵时,风味成分种类和含量提高最显著,如乙酸乙酯、乙酸苯乙酯、辛酸乙酯、9-癸酸乙酯、3-甲基-1-丁醇等,发酵制得的奶啤风味最佳。同时明确了奶啤生产的溶胶温度、调酸温度、调酸方式、均质等最佳工艺条件及参数,为奶啤生产提供了科学依据。
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- 关键词：奶啤酵母共生发酵
- 红葡萄复合果汁饮料不同储存条件下酚类物质、理化指标及抗氧化性变化被引量：3
- 2017年
- 本文研究了红葡萄复合果汁饮料在不同储存条件(4、25、37、55℃、日光照、LED灯照)下总酚、总黄酮、原花青素、吸光值、浊度、色差的变化情况。总酚、总黄酮相对比较稳定,原花青素在55℃条件下有明显下降,色差在55℃条件下明显增加,浊度在55℃条件下储存20d时明显增加。DPPH自由基清除率达75.9%,且在55℃储存20d后DPPH清除率仍可达到69.3%。
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- 关键词：果汁总酚总黄酮原花青素
- 一种植物乳杆菌在制备人参发酵液中的应用
- 本发明涉及人参发酵领域，公开了一种植物乳杆菌在制备人参发酵液中的应用，人参发酵液的制备方法包括如下步骤：（1）打粉：将人参打粉并过筛后得到人参粉末；（2）酶解：将人参粉末加入水中，并加入酶进行酶解，得到酶解液；（3）发酵...
- 钱永清王开祥崔竞文王佳朱珺林国栋李言郡刘冠辰王倩
- 一种乳清蛋白源缓解体力疲劳功能肽及其制备方法
- 本发明涉及乳品加工技术领域，公开了一种乳清蛋白源缓解体力疲劳功能肽及其制备方法。本发明在制备缓解体力疲劳功能肽的过程中，依次采用蛋白酶1、蛋白酶2、蛋白酶3对乳清蛋白进行分步酶解。所述蛋白酶1、蛋白酶2和蛋白酶3均用于水...
- 王佳王开祥曲冬梅陈雪娇钱永清李言郡余腾斐
- 文献传递
- 一种植物乳杆菌在制备人参发酵液中的应用
- 本发明涉及人参发酵领域，公开了一种植物乳杆菌在制备人参发酵液中的应用，人参发酵液的制备方法包括如下步骤：（1）打粉：将人参打粉并过筛后得到人参粉末；（2）酶解：将人参粉末加入水中，并加入酶进行酶解，得到酶解液；（3）发酵...
- 钱永清王开祥崔竞文王佳朱珺林国栋李言郡刘冠辰王倩
- 文献传递
