杨转萍
- 作品数：4 被引量：7H指数：2
- 供职机构：兰州理工大学技术工程学院更多>>
- 发文基金：甘肃省科技计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程文化科学更多>>
- 南瓜冰皮月饼的制作工艺研究被引量：2
- 2021年
- 本文以糯米粉、粘米粉、南瓜、牛奶为主要原料制作一种口味独特、色泽艳丽、营养保健的南瓜冰皮月饼。通过单因素试验分别考察了糯米粉添加量、粘米粉添加量、牛奶添加量、白砂糖添加量、南瓜泥添加量及皮馅比对南瓜冰皮月饼感官品质的影响,并采用正交设计对其制作工艺进行了优化。结果表明,南瓜冰皮月饼的最佳工艺为:糯米粉11.5 g、粘米粉12.5 g、南瓜泥4.5 g、牛奶43.5 g、白砂糖5.3 g、皮馅比例3∶2。此条件下制作的南瓜冰皮月饼组织状态良好,口感不黏腻,色彩诱人,口味新颖独特。
- 杨转萍效碧亮
- 关键词：南瓜
- 冰糖雪梨软糖果的研制被引量：3
- 2021年
- 以冰糖雪梨汁为主要原料,明胶、果胶、柠檬酸为辅料,旨在研制冰糖雪梨软糖果。通过单因素试验和正交试验对其配方进行优化,结果表明,冰糖雪梨软糖果的最佳配方为冰糖雪梨汁添加量20 g, pH 3,明胶-果胶配比1︰1,麦芽糖醇添加量15 g。在此条件下制作的产品弹性适中,风味怡人,咀嚼性较佳。
- 杨转萍效碧亮
- 关键词：软糖胶凝剂
- 南瓜醪糟发酵液对α-葡萄糖苷酶的抑制作用被引量：2
- 2016年
- 以糯米和南瓜为原料,安琪酒曲为发酵菌剂,采用半固态发酵法制作南瓜醪糟,比较分析南瓜醪糟与纯米醪糟对α-葡萄糖苷酶的抑制作用,研究发酵液不同稀释倍数、发酵时间、南瓜加入量对α-葡萄糖苷酶抑制作用的影响,同时测定南瓜醪糟的部分理化指标。结果表明,南瓜醪糟发酵液对α-葡萄糖苷酶具有较强的抑制作用,原液抑制率可达80%以上,且抑制活性较纯米醪糟发酵液强;发酵液不同稀释倍数、发酵时间及南瓜加入量对α-葡萄糖苷酶的抑制作用均有极显著影响,发酵时间为48h时,抑制效果最好,南瓜加入量以米∶南瓜2∶1(g/g)为宜;南瓜醪糟中多糖为2.87 mg/g,还原糖为3.88%,V_C为0.024 mg/100 g,蛋白质为0.071 2mg/g,酒精为2mL/g,pH为3.75。
- 效碧亮杨转萍罗丽媛孙静
