段月
- 作品数：7 被引量：50H指数：4
- 供职机构：宁夏大学更多>>
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- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 一种鱼汁风味酸菜、酸菜鱼风味调味料及其制备方法
- 本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种酸菜鱼风味调味料，并涉及该酸菜鱼风味调味料的制备方法。所述酸菜鱼风味调味料，由如下重量份数的原料组成：鱼汁风味酸菜：腌制调味料：底料＝1‑6：1‑4：1‑4。其中鱼汁风味酸菜是将青...
- 刘敦华魏超昆赵宇慧徐昊卜宁霞段月李世瑶
- 一种鱼汁风味酸菜、酸菜鱼风味调味料及其制备方法
- 本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种酸菜鱼风味调味料，并涉及该酸菜鱼风味调味料的制备方法。所述酸菜鱼风味调味料，由如下重量份数的原料组成：鱼汁风味酸菜：腌制调味料：底料＝1‑6：1‑4：1‑4。其中鱼汁风味酸菜是将青...
- 刘敦华魏超昆赵宇慧徐昊卜宁霞段月李世瑶
- 文献传递
- 真空微波干燥对枸杞干果品质的影响
- 本实验利用真空微波干燥技术对宁夏贺兰山东麓“宁杞一号”枸杞进行真空干燥处理，研究不同干燥条件枸杞干果品质成分的变化。实验结果表明: (1)不同微波功率处理对枸杞品质的影响:不同微波处理枸杞干果形状和果实形状没有显著变化...
- 段月
- 关键词：枸杞微波干燥果实性状
- 文献传递
- 不同生长期枸杞多糖变化规律及特性研究被引量：4
- 2016年
- 以不同生长期枸杞为研究对象,采用液相色谱分析多糖组成;以Vc为对照,比较分析不同生长期枸杞中枸杞多糖清除羟自由基、超氧阴离子、DPPH和ABTS的活力;采用流变仪分析不同生长期枸杞多糖的流变学特征。结果表明,不同生长期枸杞多糖的单糖组成相同,但其单糖摩尔比差别显著;头茬果多糖的体外抗氧最强;青果期、转色期、头茬枸杞、普通夏果和秋季果的多糖粘度分别为1.02,1.26,1.53,1.49,1.37Pa·s。该研究为今后枸杞多糖在不同生长期积累变化及形成机理提供理论依据。
- 段月刘敦华李世瑶赵宇慧房想
- 关键词：枸杞多糖单糖组成流变学特性抗氧化活性
- 鸡油基起酥油对面包感官、风味及老化特性的影响被引量：18
- 2017年
- 为综合评价鸡油基焙烤专用起酥油的使用效果,以市售棕榈油基起酥油和大豆油焙烤面包为对照,采用感官评价结合固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术分析焙烤面包的可接受程度,并采用质构仪、差示量热扫描仪以及直接干燥法测定贮藏过程中面包的老化特性。结果表明:鸡油基起酥油焙烤面包可以提高面包比容,同时提高面包的总体可接受度,使面包获得较高的感官评分;鸡油基起酥油增加了面包中风味化合物的种类,同时使各类风味化合物的相对含量发生变化;鸡油基起酥油降低了面包贮藏期内的硬度、老化焓值和水分迁移,延缓了面包的老化。
- 魏超昆赵宇慧刘敦华张伟艺王元段月李世瑶
- 关键词：面包感官评价挥发性风味物质
- 壳聚糖涂膜对不同成熟度枸杞品质的影响被引量：7
- 2016年
- 以新鲜的不同成熟度的枸杞鲜果为试材,采用0、0.75%、1.00%、1.25%的壳聚糖涂膜液对枸杞鲜果浸泡处理1min后,在4℃下贮藏10d,每隔2d测定1次枸杞鲜果的抗坏血酸含量、可溶性固形物含量、可滴定酸含量、腐烂率和失重率,研究了不同浓度壳聚糖涂膜处理对不同成熟度枸杞鲜果低温贮藏品质的影响。结果表明：在4℃贮藏条件下,涂膜处理的枸杞鲜果能存放8~10d,比对照组（清水处理）可延长1~2d。各涂膜处理均能有效减缓果实水分的蒸发、降低失重率和腐烂率、延缓可溶性固形物、可滴定酸含量的下降。其中以1.25%壳聚糖涂膜处理的枸杞的保鲜效果最佳,贮藏4d后才出现腐烂果,比对照组延迟了2d。因此,壳聚糖涂膜处理有利于枸杞鲜果的保鲜。
- 李世瑶段月刘敦华赵宇慧马玲玲马国栋
- 关键词：枸杞保鲜壳聚糖成熟度
- 模糊数学评价结合响应面法优化枸杞真空微波干燥工艺被引量：19
- 2019年
- 以枸杞鲜果为原料,探究枸杞真空微波干燥的最佳工艺条件。在单因素实验的基础上结合响应面设计试验,参考模糊数学感官评价结果和总酚、类胡萝卜素、多糖含量变化趋势优化干燥工艺。并对真空微波干燥枸杞的感官品质进行权重分析,得到权重集C=(色泽0.29,形状0.25,滋气味0.26,组织结构0.20),通过回归模型得到真空微波干燥枸杞最佳工艺条件为:功率质量比1∶1、真空度70kPa、装载量300g,得到的产品色泽均匀、外形平整、风味醇厚,组织结构完整,感官评分为90.14分,总酚、类胡萝卜素、多糖含量分别为2826.83、858.92、1768.29mg/kg。模糊数学评价与响应面法相结合优化枸杞真空微波干燥工艺切实可行,对于枸杞的干燥具有良好的实践参考价值。
- 刘军段月张喜康徐昊刘凌燕刘敦华
- 关键词：枸杞响应面法真空微波干燥
