贺志华
- 作品数：1 被引量：1H指数：1
- 供职机构：河北农业大学食品科技学院更多>>
- 发文基金：山东省科技发展计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 瑞士乳杆菌和干酪乳杆菌纯种发酵绿豆乳培养基的研究被引量：1
- 2013年
- 以益生乳制品中选育的生长繁殖力强、发酵活力高的瑞士乳杆菌05-29和干酪乳杆菌05-211为试验菌株,采用层层筛选的方法优化发酵绿豆乳培养基,研究牛奶、大豆、蔗糖的添加量对瑞士乳杆菌05-29和干酪乳杆菌05-211纯种发酵绿豆乳活菌数和pH的影响;绿豆乳发酵培养基制备过程中均质压力、灭菌温度、护色剂添加量及色素添加量对发酵培养基色泽的影响。研究结果表明:添加牛奶23.75%,大豆乳5%,蔗糖4%纯种发酵6 h后,瑞士乳杆菌05-29达到4.5×108cfu/mL,pH 4.55;干酪乳杆菌07-211达到6.3×108cfu/mL,pH 4.69。采用20 MPa均质,95℃10 min灭菌,添加护色剂3‰,果绿0.010 g/kg,绿豆乳产品具有良好的外观颜色。
- 贺志华谷新晰田晶晶杨杰田洪涛罗云波
- 关键词：瑞士乳杆菌干酪乳杆菌
