赵佳丽
- 作品数：3 被引量：37H指数：3
- 供职机构：北京林业大学生物科学与技术学院食品科学与工程系更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 天然食用色素的稳定化技术研究进展被引量：26
- 2006年
- 对天然食用色素的优缺点和稳定化技术进行了详尽的描述,稳定化技术包括在天然色素中添加稳定剂和抗氧化剂,改造色素分子的结构,对花青素进行酰基化等。还对天然食用色素的研究提出了今后发展的方向。
- 欧阳杰赵佳丽陈旭华
- 关键词：天然食用色素酰基化
- 萝卜红色素醚化分子修饰及修饰后的稳定性研究被引量：4
- 2009年
- 对萝卜红色素进行醚化分子修饰,采用正交实验确定了最佳的反应条件和色价,并比较了化学修饰前后萝卜红色素的稳定性。结果表明:以蒸馏水作为溶剂,物料比为2:5,在0℃下反应35min,可获得色价高,稳定性较好的修饰后的萝卜红色素。经过化学修饰后的色素,光稳定性有显著的提高,酸碱稳定性略有提高,热稳定性基本保持不变。
- 赵佳丽武彦文欧阳杰
- 关键词：萝卜红色素醚化化学修饰正交实验
- 萝卜红色素金属络合化学修饰后的稳定性研究被引量：9
- 2006年
- 对萝卜红色素用乙酸镁进行金属络合的化学修饰,并对修饰前后色素的稳定性进行了比较研究。修饰前的萝卜红色素在强日光下照射5d,吸光值明显下降,色价损失达95.7%,而在相同条件下修饰后色素的色价仅损失了17.8%。100℃热处理1h后,原色素的色价损失为3.7%,而修饰后色素的吸光值有所上升,提高了7.1%。天然萝卜红色素的颜色受pH的影响很大,在酸性到碱性环境中,颜色依次为橘红、鲜红、紫罗兰、蓝色,稳定性较低;而修饰后的色素随pH的变化,颜色保持为橘红色,稳定性较好。
- 赵佳丽欧阳杰王建中陈旭华岳建兵
- 关键词：萝卜红色素金属络合化学修饰稳定性
