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李雯妮

作品数:3 被引量:11H指数:2
供职机构:中国农业大学食品科学与营养工程学院国家果蔬加工工程技术研究中心更多>>
发文基金:国家高技术研究发展计划中国博士后科学基金中央高校基本科研业务费专项资金更多>>
相关领域:轻工技术与工程生物学更多>>

文献类型

  • 2篇中文期刊文章

领域

  • 2篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇电泳
  • 1篇淀粉
  • 1篇多酚
  • 1篇多酚氧化
  • 1篇多酚氧化酶
  • 1篇亚精胺
  • 1篇氧化酶
  • 1篇衰老生理
  • 1篇凝胶
  • 1篇凝胶电泳
  • 1篇外源亚精胺
  • 1篇酶学
  • 1篇酶学特性
  • 1篇精胺
  • 1篇聚丙烯酰胺凝...
  • 1篇聚丙烯酰胺凝...
  • 1篇抗氧化
  • 1篇抗氧化酶
  • 1篇采后
  • 1篇菜豆

机构

  • 2篇中国农业大学
  • 1篇北京大学
  • 1篇中华人民共和...
  • 1篇北京市工商行...

作者

  • 2篇曹建康
  • 2篇姜微波
  • 2篇田维娜
  • 2篇李雯妮
  • 1篇缪颖
  • 1篇文一
  • 1篇赵秀文

传媒

  • 1篇食品科学
  • 1篇中国食品学报

年份

  • 1篇2014
  • 1篇2011
3 条 记 录,以下是 1-2
排序方式:
外源亚精胺脉冲负压渗透对采后菜豆豆粒衰老生理的影响被引量:7
2014年
菜豆在货架期易出现豆粒淀粉化而导致的衰老,品质下降。采用不同浓度(0,0.02,0.2,0.5,1.0 mmol/L)外源亚精胺结合脉冲负压(-20 k Pa)渗透处理菜豆,研究外源亚精胺对菜豆豆粒淀粉含量的影响以及衰老相关的抗氧化酶的影响。试验结果表明,外源亚精胺脉冲负压渗透处理可以延缓菜豆豆粒的软化,抑制淀粉含量及α-淀粉酶活性的上升。贮藏至第8天时,经0.5 mmol/L的外源亚精胺脉冲负压渗透处理的豆粒的淀粉含量和α-淀粉酶活性分别比对照低35%和32%。外源亚精胺脉冲负压渗透处理的豆粒衰老相关的抗氧化酶活性也受到不同程度的抑制,贮藏至第2天和第4天时,经0.5 mmol/L外源亚精胺脉冲负压渗透处理的豆粒的多酚氧化酶和过氧化物酶的活性分别比对照低44%和21%。外源亚精胺结合脉冲负压处理有效地延缓了菜豆豆粒的衰老进程,为防治菜豆豆粒品质劣变提供理论基础和应用依据。
田维娜文一缪颖李雯妮姜微波曹建康
关键词:外源亚精胺淀粉抗氧化酶
菜豆豆荚多酚氧化酶的酶学特性研究被引量:3
2011年
目的:了解菜豆豆荚多酚氧化酶(polyphenol Oxidase,PPO)的酶学特性。方法:采用聚丙烯酰氨凝胶电泳(polyacrylamide gel electrophoresis,PAGE)法对菜豆豆荚PPO的最适pH值、最适温度、底物专一性、激活剂及抑制剂进行研究。结果:菜豆豆荚PPO最适pH值为6.0;最适温度为30℃,且温度为30℃时,该酶具有较强的热稳定性,80℃可使其完全失活;该酶对不同酚类物质表现出不同的底物专一性,邻苯二酚为该酶的最适底物;抗坏血酸、L-半胱氨酸、β-巯基乙醇、甘氨酸均能抑制该酶的活性,而1.0mmol/Lβ-巯基乙醇或抗坏血酸可完全抑制其活性;氯化铜、尿素对该酶均有激活作用,其中氯化铜的激活作用明显。结论:高温、偏碱性环境、β-巯基乙醇或抗坏血酸处理均可有效抑制菜豆豆荚PPO活性。
李雯妮赵秀文田维娜曹建康姜微波
关键词:多酚氧化酶酶学特性聚丙烯酰胺凝胶电泳
共1页<1>
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