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刘虓

作品数：1 被引量：7H指数：1
供职机构：武汉商学院烹饪与食品工程学院更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇调味
  • 1篇调味酱
  • 1篇响应面
  • 1篇响应面法
  • 1篇响应面法优化
  • 1篇河虾
  • 1篇感官
  • 1篇感官品质

机构

  • 1篇武汉商学院

作者

  • 1篇张韵
  • 1篇贺习耀
  • 1篇潘东潮
  • 1篇刘虓
  • 1篇黄伟

传媒

  • 1篇中国调味品

年份

  • 1篇2014
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
响应面法优化新型河虾调味酱感官品质被引量：7
2014年
以淡水干虾为主料研制调味酱,并对其配方和工艺进行优化。河虾调味酱品质判定采用感官测评法,其中各项感官指标分值占比通过二元对比法获得。单因素试验表明,食盐、大蒜、洋葱与烤制后干虾质量比(g/g)分别为0.1,1.2,1.2时,感官评分较高。采用Box-Behnken响应面设计调味酱品质优化试验得到:当干虾烤制时长25.5min、朝天椒与干虾质量比5.05∶1(g/g)、味精与干虾质量比0.40∶1(g/g)时,此条件下酱料品质最优,感官评分预测值为77.4963,感官评分实测值为77.1。
潘东潮张韵贺习耀刘虓黄伟
关键词：响应面法
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共1页<1>
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