汪建
- 作品数：1 被引量：61H指数：1
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- 变黄温度对烤烟烘烤过程中生理指标及烤后质量的影响被引量：61
- 2008年
- 用温湿度自控烤箱研究了变黄温度对烤烟烘烤过程中生理指标变化及烤后质量的影响,结果表明,36℃,38℃,40℃3个变黄温度处理的淀粉酶活性在整个烘烤过程中,出现了2个峰值;总体上温度调控表现为变黄温度越低,淀粉酶活性持续时间越长,且在变黄中期之前其酶活性也越高。在烘烤0～36h,烟叶多酚氧化酶(PPO)活性表现为40℃变黄处理>38℃变黄处理>36℃变黄处理;之后以40℃变黄处理的PPO活性降幅最大,酶活性丧失最早,36℃变黄处理变化幅度最小,酶活性持续时间最长。膜脂过氧化作用随着时间的推移不断加强,且高温变黄比低温变黄下反应更快。较高的变黄温度有利于叶绿素降解更彻底,烘烤末期40℃变黄处理使类胡萝卜素降解最快。烤后烟叶质量以38℃变黄处理综合表现最优,40℃变黄处理次之,36℃变黄处理最差。
- 王爱华徐秀红王松峰毕庆文汪建孙福山王传义王晓宾
- 关键词：烤烟生理指标
