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徐清飞

作品数：1 被引量：0H指数：0
供职机构：河南科技学院食品学院更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇浸糖
  • 1篇护色
  • 1篇褐变
  • 1篇板栗

机构

  • 1篇河南科技学院

作者

  • 1篇陈春刚
  • 1篇路建峰
  • 1篇徐清飞

传媒

  • 1篇粮油加工

年份

  • 1篇2010
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
巧克力糖衣板栗的制备
2010年
针对板栗果脯加工工艺中剥壳、护色、浸糖等工艺,对板栗果脯加工工艺进行了改进,制作出了以巧克力作为糖衣的板栗休闲食品。试验结果表明:60℃,烘烤2h时剥壳效果较好;护色液的最适配比为:以加水量为基准,柠檬酸、NaCl、EDTA-2Na、Vc、山梨酸钾的添加量依次为0.20%、0.3%、0.2%、0.04%、0.25%;最佳浸糖方案为:采用三步浸糖法,每次糖煮温度90～95℃,糖煮时间20min,浸糖温度30℃,浸糖时间8～10h。
陈春刚路建峰徐清飞
关键词：板栗褐变护色浸糖
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