谭正武
- 作品数：3 被引量：7H指数：1
- 供职机构：邵阳学院生物与化学工程系更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学化学工程更多>>
- 椰子枸杞发酵型保健酒的研制被引量：5
- 2015年
- 以新鲜椰子和枸杞为主要原料,以酵母为发酵生产菌,研制发酵型保健酒.采用L9(34)正交试验优化椰子枸杞酒发酵工艺条件,以感官评分为质量指标,研究结果表明:在酵母量添加量为5%,发酵温度为25℃,调糖度为22%,初始p H3.5条件下酿出的椰子枸杞酒,酒液透亮,香味浓郁,集营养与保健于一体.
- 谢力波陆步诗李新社谭正武
- 关键词：椰子枸杞保健酒发酵正交试验
- 酥枣高粱复合果酒的工艺研究被引量：1
- 2015年
- [目的]探讨酥枣高粱复合果酒的制作方法,并优化其工艺条件。[方法]以酥枣和高粱作为原料制作酥枣高粱复合果酒,用小曲进行发酵;通过单因素试验和正交试验研究原料添加量比、发酵的温度、发酵时间和小曲的接种量对复合果酒的影响。[结果]试验确定了最优发酵条件为:原料添加量比为4∶1、发酵温度为28℃、发酵时间为10 d、小曲接种量为0.4%,在此条件下得出的酥枣高粱复合果酒色泽鲜亮透明、酸甜适中、酥枣和高粱的香气浓郁。[结论]酥枣高粱复合果酒有很高的营养价值,研究可为复合果酒的开发提供参考依据。
- 刘琪黄大川袁日谭正武谢立波
- 关键词：高粱复合果酒
- 米皮乳酸发酵饮料复合稳定剂的研究被引量：1
- 2015年
- 米皮乳酸发酵饮料原料价格低廉、富含膳食纤维和矿物质等营养元素、口感风味独特,是一种极其有发展前途的保健饮料。但是米皮乳酸发酵饮料容易发生分层或沉淀现象,所以饮料的稳定性研究是一个关键的问题。本文通过大量实验研究了米皮乳酸发酵饮料的稳定性的稳定剂配方,对不同稳定剂配方的米皮酸奶的稳定剂进行测定分析的最佳配方为:CMC添加量(羧甲基纤维素钠)0.08%、黄原胶添加量0.25%、三聚磷酸钠添加量0.02%、果胶添加量0.20%,稳定效果由一天内的静置分层提升到3个月都无分层现象。
- 袁日余有贵谭正武刘琪
- 关键词：米皮复合稳定剂CMC黄原胶果胶
