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吴垂双

作品数：1 被引量：19H指数：1
供职机构：江西农业大学食品科学与工程学院食品科学与工程系更多>>
发文基金：江西省教育厅资助项目更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇豆芽
  • 1篇芽孢
  • 1篇芽孢杆菌
  • 1篇曲霉
  • 1篇米曲
  • 1篇米曲霉
  • 1篇纳豆
  • 1篇纳豆芽孢杆菌
  • 1篇混合发酵
  • 1篇发酵
  • 1篇杆菌

机构

  • 1篇江西农业大学

作者

  • 1篇程军辉
  • 1篇黄占旺
  • 1篇上官新晨
  • 1篇吴垂双
  • 1篇万飞

传媒

  • 1篇中国食品学报

年份

  • 1篇2005
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
纳豆混合发酵技术研究被引量：19
2005年
研究了一种采用米曲霉、纳豆芽孢杆菌混合发酵技术制作纳豆的新工艺。试验结果表明:米曲霉无盐发酵适宜温度60℃,发酵时间36～42h,发酵的大豆氨基氮含量高,香味好,豆粒完整;用纳豆芽孢杆菌进行二次发酵最佳条件为:发酵温度36℃,接种量1%,发酵时间30h。采用混合发酵技术制作的纳豆具有较高的纳豆激酶活性和中国豆豉香味。
黄占旺上官新晨程军辉吴垂双万飞
关键词：纳豆米曲霉纳豆芽孢杆菌发酵
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