黄占旺
- 作品数：91 被引量：668H指数：15
- 供职机构：江西农业大学食品科学与工程学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金江西省教育厅资助项目江西省科技支撑计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学医药卫生化学工程更多>>
- 纳豆混合发酵技术研究
- 研究了一种采用米曲霉、纳豆芽孢杆菌混合发酵技术制作纳豆的新工艺。试验结果表明：米曲霉无盐发酵适宜温度60℃,发酵时间36～42h,发酵的大豆氨基氮含量高,香味好,豆粒完整;用纳豆芽孢杆菌进行二次发酵最佳条件为：发酵温度3...
- 黄占旺上官新晨程军辉吴垂双万飞
- 关键词：纳豆米曲霉纳豆芽孢杆菌发酵
- 文献传递
- 普通粉碎与超微粉碎对茶树菇粉体加工物理特性的影响被引量：15
- 2021年
- 为研究茶树菇粉体的加工适应性,探究更适宜生产的粉碎方法,以3个不同品种的茶树菇为原料,通过普通粉碎得到茶树菇粗粉,然后利用超微粉碎将粗粉制成茶树菇超微粉,比较茶树菇粗粉和超微粉的加工物理特性。结果表明,粗粉的中值粒径平均值为84.03μm,超微粉中值粒径平均值为24.57μm,与粗粉相比,超微粉粒径明显减小;扫描电镜下观察发现,随着粉体粒径的减小,粉体表面由片层状结构向絮绒状转变;堆密度减小,填充性降低;滑角和休止角减小,流动性提高;持水力和膨胀力减小,水合能力降低;粗粉和超微粉的水溶性指数均随温度升高呈先上升后下降最终趋于平缓的趋势,在60℃时水溶性指数最高,且超微粉的水溶性指数均大于粗粉;红外光谱分析结果显示,超微粉碎后茶树菇粉官能团结构没有明显变化。研究表明,茶树菇超微粉具有广阔的应用前景,研究结果为茶树菇的深加工提供了一定的理论依据。
- 郝竞霄石福磊惠靖茹程洋洋黄占旺
- 关键词：超微粉碎茶树菇
- 纳豆芽孢杆菌产蛋白酶固态发酵条件研究被引量：6
- 2008年
- 蛋白酶是一种重要的工业用酶,其产量约占酶制剂市场的65%以上,广泛应用于食品、药物、皮革制造、蛋白水解和纺织工业等。蛋白酶是从动植物组织和微生物代谢物中提取、精制而来的。由于微生物蛋白酶均为胞外酶,与动植物源蛋白酶相比具有相当大的优势,如下游技术处理相对简单、价格低廉、来源广、菌体易于培养、产量高、高产菌株选育简单且快速;此外,微生物蛋白酶还具有动植物源蛋白酶所具有的全部特性和较大的耐热性及一定的酯酶活力,易于实现工业化生产。
- 帅明黄占旺牛丽亚
- 关键词：微生物蛋白酶纳豆芽孢杆菌工业用酶皮革制造纺织工业
- 一种茶树菇超微粉发酵酱糕及其生产方法
- 本发明涉及一种茶树菇超微粉发酵酱糕及其生产方法，属于食品加工技术领域。该发酵酱糕由以下原料的按重量份数组成：茶树菇5‑10份，糯米5‑10份，水10‑20份，食盐1‑4份，黑豆1份，辣椒粉0.1‑0.5份，蒜粉0.1‑0...
- 黄占旺郝竞霄石褔磊
- 文献传递
- 响应面优化茶树菇发酵调味料的制曲工艺被引量：15
- 2022年
- 制曲是发酵产品的重要环节,成曲的质量对后续的发酵具有重要的影响。茶树菇发酵调味料的制曲工艺是以米曲霉As3.042作为菌种,一定质量比例的糯米粉和黄豆粉作为原料,以所测得成曲中的蛋白酶活力、淀粉酶活力和纤维素酶活力结果作为评价指标,对单因素进行筛选。在单因素试验的基础上,筛选出对其影响显著的3个单因素进行响应面试验设计,得到最优的制曲条件。结果表明,茶树菇发酵调味料的最优制曲工艺是原料质量比(糯米粉∶黄豆粉)3.3∶1.7、接种量0.3%、润水量52.9%、培养温度30℃、培养时间48 h,在此条件下测得成曲中蛋白酶活力为5118.16 U/g。该研究结果对茶树菇调味料后续的发酵工艺研究具有积极的指导意义。
- 惠靖茹程洋洋黄占旺
- 关键词：茶树菇米曲霉蛋白酶活力响应面
- 豆豉多糖生产工艺优化研究被引量：3
- 2014年
- 豆豉作为我国四大传统大豆发酵制品之一,自古以来就具有食用和药用两大用途。以产多糖量为检测终点,对豆豉的生产工艺进行优化研究。通过对显著影响多糖产量的3个因素:发酵时间、发酵温度、pH值进行单因素试验,得出各自较好的水平,再进行正交试验,优化豆豉产多糖的发酵条件,并确定了最佳工艺参数:发酵时间为8天,发酵温度为55℃,pH值为5,此条件下进行发酵,得到曲霉型豆豉中多糖含量为1.87%,且发酵时间对曲霉型豆豉中多糖含量大小影响极显著(P<0.01),发酵温度对曲霉型豆豉多糖含量大小影响显著(P<0.05)。
- 叶德军黄占旺
- 关键词：豆豉多糖发酵正交试验
- 凝固型双歧杆菌酸奶研制被引量：6
- 1999年
- 研究找出了双歧杆菌发酵剂制备的最佳条件，确定了凝固型双歧杆菌酸奶的生产工艺。实验结果表明，工艺Ⅰ制作简便，产品在保存期内双歧杆菌数为３．９×１０９～９．１×１０７ｃｆｕ／ｍＬ，风味良好。
- 徐明生黄占旺上官新晨吴少福董开发侯英梅
- 关键词：双歧杆菌酸奶凝固型
- 益生菌调节肠道菌群及免疫调节作用机理被引量：27
- 2011年
- 益生菌是指改善宿主微生态平衡而发挥有益作用,达到提高宿主健康水平和健康状态的活菌制剂及其代谢产物。本文以乳酸菌、双歧杆菌和芽孢杆菌等几种常见的食用或饲用益生菌为对象,论述其调节肠道菌群和免疫调节作用的机理。
- 蔡凯凯黄占旺叶德军孙长涛
- 关键词：益生菌肠道菌群免疫调节作用
- 鲤鱼精蛋白的提取与抗菌稳定性研究被引量：15
- 2005年
- 该文研究了采用超声波技术提取鲤鱼抗菌精蛋白的工艺条件和抗菌稳定性。实验结果表明:采用超声波技术提取鱼精蛋白硫酸用量少,提取时间短。用1.0A强度的超声波和5%的硫酸溶液提取鱼精蛋白,提取时间20min,能得到较高活性的鲤鱼抗菌精蛋白。并进一步研究了pH值、温度、金属离子和蛋白酶对鲤鱼精蛋白抗菌活性的影响。
- 黄占旺上官新晨沈勇根吴少福徐明生蒋艳
- 关键词：鱼精蛋白超声波
- 固态活性乳酸菌制剂制备工艺研究被引量：2
- 1997年
- 研究选择适宜的乳酸菌培养条件，离心收集菌体，采用常温真空干燥工艺制备的固态活性乳酸菌制剂，其具有活菌数高、活力好、生产工艺简单、成本低的特点和良好的应用价值。
- 黄占旺上官新晨
