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桂晓琦

作品数：1 被引量：5H指数：1
供职机构：江南大学食品学院食品科学与技术国家重点实验室更多>>
发文基金：江苏省农业科技攻关项目更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇粘度
  • 1篇浊度
  • 1篇稳定剂
  • 1篇稳定性
  • 1篇相对粘度
  • 1篇芦笋
  • 1篇果蔬
  • 1篇果蔬汁
  • 1篇复合果蔬汁

机构

  • 1篇江南大学

作者

  • 1篇宋贤聚
  • 1篇张慜
  • 1篇黄略略
  • 1篇桂晓琦

传媒

  • 1篇食品与生物技...

年份

  • 1篇2007
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
芦笋复合果蔬汁稳定性的研究被引量：5
2007年
探讨了稳定剂对芦笋复合果蔬汁的稳定性的影响。通过单一稳定剂的试验，发现黄原胶、果胶、CMC3种稳定剂对芦笋复合果蔬汁的稳定效果较好，但是单一稳定剂很难解决芦笋复合果蔬汁长期稳定的问题。采用混合水平正交试验（L18（6^1×3^2））设计，对黄原胶、果胶、CMC3种稳定剂进行复配，然后通过6个月的贮藏实验，以相对粘度和浊度为测试指标，确定稳定剂的最佳添加质量分数为：果胶0.04％，黄原胶0．06％，CMC 0.06％。
宋贤聚张慜桂晓琦黄略略
关键词：复合果蔬汁稳定性稳定剂相对粘度浊度
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