孙萍
- 作品数：17 被引量：96H指数：5
- 供职机构：青岛农业大学食品科学与工程学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金山东省优秀中青年科学家科研奖励基金山东省研究生教育创新计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学文化科学理学更多>>
- 与公共营养师国家职业标准相衔接的食品营养学实验课程教学内容探索
- 2019年
- 公共营养师是正确指导膳食营养以促进人民身体健康的专业保健人士,食品类专业的学生希望取得公共营养师资格的要求日益高涨。全国食品类院校大都开展了食品营养学理论课教学,但实验课程开设的较少。公共营养师除了注重理论知识外,更注重实际操作能力。为提高学生的动手能力,使学生实操技能满足专业营养师要求,本文对与公共营养师国家职业标准相衔接的食品营养学实验课程教学内容进行了探索。
- 耿欣孙萍郭丽萍
- 关键词：衔接
- 紫甘蓝粉热风干燥动力学及其品质研究被引量：3
- 2020年
- 文章研究了不同干燥温度(50、55、60、65、70、75、80 ℃)条件下紫甘蓝干燥特性和品质变化。结果表明,随着干燥温度升高,紫甘蓝干燥速率明显增大,干燥时间缩短。通过模型拟合发现,Page模型能够较好地反映热风干燥过程中紫甘蓝水分比随干燥温度的变化。高温虽然使紫甘蓝粉红色变浅,除80 ℃外,其他温度下颜色均较好。紫甘蓝粉中总酚和硫代葡萄糖苷热稳定较好,因此干燥温度对其无显著影响。但是随着温度的升高,紫甘蓝粉中花色苷、Vc以及黑芥子酶活力和异硫氰酸酯形成量逐渐降低,高于60 ℃黑芥子酶和异硫氰酸酯形成量降低明显,花色苷和Vc在50、55、60 ℃之间无显著差异。因此,综合考虑干燥效率和紫甘蓝粉的活性成分,60 ℃是较适合紫甘蓝粉热风干燥的温度。研究结果对紫甘蓝粉的开发和生产提供了科学的技术支撑。
- 孙萍王宏达王凤舞肖军霞耿欣郭丽萍
- 关键词：热风干燥干燥动力学硫代葡萄糖苷黑芥子酶
- 大豆分离蛋白溶解性和乳化性影响因素研究被引量：17
- 2011年
- 研究了pH、大豆分离蛋白(SPI)质量浓度、NaCl浓度、搅拌时间和温度等因素对SPI溶解性和乳化性的影响。结果表明,0.8%的SPI在pH6.0的条件下,实验浓度范围内的NaCl均使SPI溶解性和乳化性降低,适当的延长搅拌时间和升高温度可以显著提高SPI溶解性和乳化性。在室温条件下,搅拌50 min时SPI溶解度最大达1070.7μg/mL,是未处理SPI(696.7μg/mL)的1.5倍;搅拌10 min时SPI乳化性最大达24.3 mL/g,是未处理SPI(15.5 mL/g)的1.6倍;而在加热条件下,60℃时SPI的溶解度(1100μg/mL)和乳化性(33.8 mL/g)达到最大,分别是未处理SPI的1.6倍和2.2倍。研究为拓宽大豆分离蛋白在食品加工中的应用提供了理论依据。
- 孙燕婷黄国清孙萍肖军霞
- 关键词：大豆分离蛋白溶解性乳化性
- 青岛市售冬季大棚蔬菜中亚硝酸盐、硝酸盐含量的测定及安全性评价被引量：5
- 2012年
- 蔬菜中亚硝酸盐、硝酸盐含量是其卫生品质的重要指标之一,研究运用格里斯试剂比色法及紫外分光光度法检测了青岛市场上冬季大棚蔬菜217个样品中亚硝酸盐、硝酸盐含量。结果表明,青岛市七区蔬菜市场上叶菜类硝酸盐污染较为严重,大部分蔬菜的亚硝酸盐处于轻、中度污染状态。研究为当地蔬菜的安全供应提供了理论依据和数据支持。
- 张双灵孙萍符方映
- 关键词：蔬菜亚硝酸盐硝酸盐紫外分光光度法
- 五花肉煎炒体系中油脂品质的影响因素被引量：1
- 2022年
- 通过构建五花肉煎炒模拟体系,系统考察了油脂种类、煎炒温度及时间对体系中油脂品质的影响。研究结果表明:五花肉在180℃下煎炒3 min时,不同油脂煎炒体系中油脂品质变化不同。其中,以葵花籽油为煎炒介质的模拟体系中,油脂氧化程度最高、酸败程度最低,以玉米油为煎炒介质的模拟体系中,油脂氧化程度最低。选取玉米油-五花肉煎炒模拟体系做进一步研究,结果表明在该体系中,煎炒介质的过氧化值和酸价均随煎炒温度的升高而增加,另外,这一体系中,当煎炒时间为3 min时,玉米油的过氧化值和茴香胺值为最低水平。由五花肉煎炒体系中油脂品质与各项指标相关性分析可知,五花肉油脂含量与煎炒油脂品质的相关系数高,煎炒体系中五花肉油脂含量越高,煎炒油脂初级氧化物生成越少。因此,五花肉煎炒体系中,煎炒物料中的油脂含量对体系中油脂品质影响更大,尤其在适温短时煎炒体系中,煎炒油脂种类的选择对体系中油脂品质的影响较小。
- 胡学颖慕鸿雁孙萍郭丽萍肖军霞李晓丹
- 关键词：五花肉油脂品质
- 牡蛎酶解液的美拉德反应及抗氧化活性研究被引量：13
- 2011年
- 以木瓜蛋白酶水解牡蛎得到的酶解液为原料,与葡萄糖发生美拉德反应,并对该美拉德反应物的抗氧化活性进行了检测。结果表明,木瓜蛋白酶在60℃下酶解3h时,牡蛎蛋白质的水解度达到16.87%。含有6.0%葡萄糖的牡蛎酶解液(pH7.5)在100℃加热1h,美拉德反应褐变程度最强,在此条件下得到的美拉德反应物还原能力较强,对羟基自由基、超氧阴离子自由基的清除率和抗氧化值最高分别达到28.01%、12.13%和0.27。
- 肖军霞黄国清孙萍张晶
- 关键词：美拉德反应抗氧化
- 富含阿魏酸和γ-氨基丁酸的发芽糙米甜酒汁的研究
- 2011年
- 以发芽糙米为原料研究富含阿魏酸和γ-氨基丁酸的发芽糙米甜酒汁的发酵工艺。将经过预处理后的发芽糙米拌入一定量的甜酒曲进行糖化发酵,对发芽糙米的蒸煮时间、发酵时间、发酵温度、接曲量等进行了研究,通过感官评定及理化分析,确定将发芽糙米蒸煮60min后接种干米量0.4%的甜酒曲,在31℃下发酵60h。在此条件下获得了口感和组织状态良好的发芽糙米甜酒汁,其中阿魏酸含量为12.4mg/100mL,γ-氨基丁酸含量为2.1mg/100mL。
- 耿欣孙萍
- 关键词：阿魏酸Γ-氨基丁酸
- 基于“专创融合”的食品类专业课程教育研究——以创新创业教育融入《食品化学》为例被引量：1
- 2023年
- 创新创业教育的本质是引导学生找到一种创造价值的思维和方法,培养学生创新、合作的企业家精神。《食品化学》是食品科学与工程、食品质量与安全专业的重要专业基础课,是影响食品领域人才培养质量之核心课程,“专创融合”之重要载体。对于课程的理论教学部分,通过六个模块化专题,从预制菜等不同视角对各章节内容进行创新创业元素的设计;对于课内实验部分,则从开放式问题及可持续理念两方面进行探讨。为进一步实现“专创融合”的全方位融入,探究九个项目式学习案例的任务设计及学习成果评价。最后,对其他教学资源的融入与教学方法的创新进行了探讨。本文的研究将为其他食品类课程的“专创融合”提供启发。
- 滕静孙萍王凤舞耿欣肖军霞
- 关键词：食品化学教学资源
- 食品化学课程融合思政教学探索被引量：12
- 2021年
- 食品化学课程是食品科学与工程、食品质量与安全专业重要的专业基础课,是影响食品领域人才培养质量的核心课程、立德树人的重要载体。以课程内容为主线,设计了7个思政专题,并将现代教育技术和多元化教学方式融入课堂。通过融入典型事件、产品、企业和人物等案例,使学生在道德诚信、文化自信、专业技术、包容创新、生态文明、责任使命、科学精神等方面进一步深化认识、不断提高综合素养。专业基础课食品化学的课程思政教学设计有利于实现知识传授、能力培养、价值塑造三位一体育人,将为食品类其他专业课的课程思政提供借鉴和参考。
- 滕静张晶王凤舞陈海华孙萍肖军霞
- 关键词：食品化学教学设计
- 华北地区部分省(市)奶牛乳房炎乳中链球菌耐药表型和耐药基因研究被引量：7
- 2019年
- 为了解华北地区4个省(市)奶牛乳房炎乳中链球菌的感染情况及对常用抗生素的耐药性,试验采用EN液体培养基、5%绵羊鲜血琼脂培养基、触酶试验、6.5%NaCl试验、七叶苷试验i马尿酸钠试验和CAMP试验对2016年华北地区240批次乳房炎奶牛乳样进行链球菌的分离鉴定和分型;采用纸片扩散法对2016年华北地区分离出的链球菌进行药敏试验,对华北地区上下半年及4个省(市)链球菌的药敏情况进行对比;并通过PCR扩增技术研究链球菌的耐药基因,计算链球菌表型耐药率与所携带相关耐药基因的阳性率,比较两者的相符率。结果表明:共分离得到致病性链球菌28株,总分离率为11.67%,其中无乳链球菌7株、停乳链球菌5株和乳房链球菌16株;链球菌分离株对苯唑西林和青霉素G表现出完全耐药;对四环素类药物耐药性较高,强力霉素和四环素的耐药率分别为85.71%和82.14%;对氯霉素类药物高度敏感,敏感率为92.86%;对喹诺酮类和氨基糖苷类药物耐药性较低,平均耐药率分别为8.93%和10.20%;除磺胺类药物外,其他类药物耐药率下半年均低于上半年;在4个省(市)中,天津市链球菌分离株对各类抗生素的平均耐药率高于其他省(市);经PCR扩增检测,耐药基因阳性率在7.14%~26.79%之间,整体检出率较低,耐药基因与耐药表型相符率在0~100%之间,其中氯霉素相符率为0,并不能完全拟合。说明2016年我国华北地区链球菌总检出率较低,乳房链球菌为主要致病菌,链球菌分离株表现出不同程度的耐药性,且多为多重耐药,耐药基因与耐药表型的相符率较低。
- 田晓英甄天元于忠娜孙萍王军韩荣伟王世清
- 关键词：奶牛乳房炎链球菌耐药基因
