李建婷
- 作品数：8 被引量：76H指数：5
- 供职机构：湖南农业大学食品科技学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 不同澄清剂对椪柑酒澄清效果研究被引量：3
- 2016年
- 利用壳聚糖、明胶、蛋清液、琼脂及壳聚糖-明胶复合澄清剂对椪柑发酵原酒进行澄清处理,测定椪柑酒的吸光度、透光率,并观察沉淀和椪柑酒颜色的变化情况。结果表明,5种澄清剂的澄清效果优劣顺序依次为壳聚糖>琼脂>壳聚糖-明胶复合澄清剂>明胶>蛋清液,最佳澄清方式为椪柑酒中添加4%的壳聚糖溶液(1%),透光率达到96%,形成沉淀较为紧实,所得椪柑酒澄清透亮,酒体为金黄色。
- 李建婷张晓丹陈慧秦丹曾璐
- 关键词：澄清剂壳聚糖明胶蛋清液琼脂
- 我国方便米饭研究现状及发展前景被引量：7
- 2016年
- 我国是世界稻谷主要的产区之一,米饭是我国人民喜爱的主食。方便米饭的出现,既符合了人们的饮食习惯,又满足了人们快节奏生活的需要。近年来我国加大了对方便米饭相关工艺的研究,为方便米饭的进一步发展奠定良好基础。通过阐述我国方便米饭在蒸煮方式、干燥方式、回生抑制等加工工艺方面的研究现状,并展望其发展前景和趋势。
- 李建婷陈慧秦丹
- 关键词：方便米饭
- 苦荞的保健功效及开发利用研究进展被引量：21
- 2016年
- 苦荞是我国特有的食药两用粮食作物之一,因其独特的保健功效而受到广大消费者的青睐。近年来,人们对苦荞进行了一系列研究,并取得一定成果。综述近年苦荞的保健功效及开发利用的研究成果,为苦荞的发展奠定基础。
- 陈慧李建婷秦丹
- 关键词：苦荞保健功效
- 柑橘类黄酮生理活性与检测技术研究进展被引量：5
- 2016年
- 柑橘类黄酮作为一种植物天然成分,在柑橘中含量丰富。通过介绍柑橘类黄酮的种类、生理活性,综述柑橘类黄酮检测技术的研究进展,并讨论其在食品、药品等领域的开发应用前景。
- 张晓丹李建婷秦丹
- 关键词：柑橘类黄酮生理活性
- 大米蛋白质和脂肪含量对鲜湿米粉品质的影响被引量：14
- 2017年
- 通过对15种籼米原料蛋白质和脂肪含量的测定,分析了其与鲜湿米粉各项品质指标的相关性,并以与蛋白质和脂肪含量显著相关的鲜湿米粉品质指标作因变量,蛋白质含量和脂肪含量作自变量,得到相对应的标准化回归系数。结果表明:大米蛋白质含量与鲜湿米粉的口感、感官评分、硬度、黏性、咀嚼性呈显著正相关;与内聚性、弹性、回复性呈显著负相关;大米蛋白质含量对鲜湿米粉各项品质指标的作用大小依次为硬度>黏性>咀嚼性>总感官评分>口感>弹性>内聚性>回复性;大米脂肪含量与鲜湿米粉的口感、感官评分、硬度、咀嚼性呈显著正相关,与内聚性、弹性、回复性呈显著负相关;大米脂肪含量对鲜湿米粉各项品质指标的作用大小依次为硬度>黏性>口感>总感官评分>弹性>内聚性>回复性。
- 贺萍陈竞适张喻杨柳李建婷阚旭辉
- 关键词：籼米蛋白质含量脂肪含量米粉品质
- 柑橘酒的发酵工艺优化研究被引量：15
- 2016年
- 以柑橘为原料,筛选出适合柑橘酒发酵的前处理方式及发酵菌种,采用单因素试验和正交试验研究初始糖度、酵母接种量、发酵温度以及主发酵时间对柑橘酒发酵的影响,并对发酵工艺条件进行优化。结果表明,柑橘酒的最佳发酵条件为:采用柑橘浊汁,接种SC果酒酵母,初始糖度24%,酵母接种量0.04%,发酵温度26℃,主发酵6 d,在此条件下,所得柑橘酒的酒精度12.4%vol,感官得分为83分,可为柑橘酒工业生产提供参考。
- 张晓丹李建婷秦丹陈长松曾璐
- 关键词：柑橘果酒发酵工艺
- 我国柑橘类果酒的研究现状被引量：12
- 2016年
- 我国是柑橘生产大国,柑橘品种丰富,其加工产品种类也在日渐增多。近年来,我国对柑橘类果酒进行了一系列研究,并取得一定成果。通过介绍我国柑橘的生产和加工现状,详细阐述了柑橘类果酒在发酵工艺、脱苦技术、澄清技术等方面的研究现状,为进一步研究柑橘类果酒提供参考依据。
- 李建婷张晓丹秦丹
- 关键词：柑橘果酒
- 浅谈白酒催陈的研究现状被引量：1
- 2016年
- 新酿造的白酒辛辣、暴冲,口味不佳,且有较浓烈的糟味、异杂味,需要经过较长时间老熟才能获得口感醇厚、酒香浓郁的白酒。自然老熟存在贮藏周期长、贮藏设备投资大等问题;而人工催陈运用化学或物理等方法,加快白酒老熟的进程,不仅可以改善白酒的口感和品质,还能缩短生产周期、提高经济效益。通过综述化学法、物理法、生物法、综合法在白酒催陈中的研究现状,为白酒生产厂家提供理论依据。
- 李建婷秦丹
- 关键词：白酒催陈
