秦丹
- 作品数：150 被引量：741H指数：14
- 供职机构：湖南农业大学食品科技学院更多>>
- 发文基金：湖南省自然科学基金湖南省教育厅重点项目国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学文化科学生物学更多>>
- 油炸食品中丙烯酰胺的研究进展被引量：2
- 2010年
- 油炸食品由于其有特殊的香味和口感而深受消费者喜爱,但在炸制过程中会产生具有致癌性的丙烯酰胺,通过对其形成机理、影响因素和控制技术的研究分析,对减少油炸食品中丙烯酰胺的危险性有了进一步的认识,但如何进一步控制油炸食品中丙烯酰胺的含量仍需进行更深层次的研究。
- 刘婷婷谭兴和伍雨江王锋李清明秦丹邓洁红
- 关键词：油炸食品丙烯酰胺
- 椪柑酒的树脂脱苦工艺优化研究被引量：5
- 2017年
- 目的研究树脂对椪柑酒的脱苦效果。方法以椪柑酒为研究对象,采用单因素试验和正交优化试验研究X16树脂添加量、作用温度、作用时间以及转速对椪柑酒中柠檬苦素、诺米林及维生素C含量的影响。结果 X16树脂对苦味物质的脱除有显著影响。椪柑酒脱苦优化后的最佳工艺条件为:添加4%树脂,作用温度25℃,作用时间25 min,转速100 r/min,柠檬苦素和诺米林脱除率分别为49.54%、33.69%,维生素C的损失率为25.12%。结论树脂对椪柑酒的脱苦效果明显,营养成分存在一定损失,在实际生产应用中,可加入适量糖来降低其损失或添加维生素C补充剂增强营养功能。
- 张晓丹马胤鹏曾璐陈长松秦丹
- 关键词：柠檬苦素维生素C
- 一种预制调理湘菜——剁椒鱼头的制备方法
- 一种预制调理湘菜——剁椒鱼头的制备方法，是将鳙鱼（又俗称雄鱼）头去鳃、清洗干净后，通过液氮速冻、上冰衣、充氮包装，于-18℃贮藏，另将发酵碎鲜辣椒、料酒、陈醋、生抽、鸡精等调味料配成调料包，与速冻鳙鱼头一起包装制成预制调...
- 秦丹胡亚平李罗明
- 文献传递
- 金针菇液体培养工艺的研究
- 2006年
- 通过单因素试验确定金针菇15号液体培养适宜的碳源、氮源、培养温度、最适pH、摇瓶装液量、接种量等,并通过正交试验确定适宜的培养基组成。培养基为:玉米粉5%,土豆粉2%,KH2PO40.1%,MgSO4·7H2O0.05%,VB110μg/100mL,VB250μg/100mL;培养温度为25℃,培养基起始pH值为6.5,装液量为120mL/500mL三角瓶,接种量10%,种子培养时间为3～4天。
- 胡亚平秦丹李清明刘懿军
- 关键词：金针菇碳源氮源
- 柑桔溶洞贮藏试验被引量：1
- 1998年
- 为探讨投资小、效果好的贮藏方式，进行了利用溶洞贮藏柑桔的试验．结果表明，溶洞内温度稳定在１４．５～１６．６℃之间，温差仅２．１℃；贮藏前期的相对湿度为８６．４３％～９１．３１％；洞内的ＣＯ２浓度为０．２％～０．９％，Ｏ２浓度为２０．１％～２０．８％，只要将湿度稍微调节，便可利用其贮藏柑桔．尾张和柑贮藏１２０ｄ后，凡是经过包装的，其总损耗在１．６２％～７．３６％之间，可溶性固形物含量在８．９０％～１１．２０％之间，均符合国家标准的要求．
- 谭兴和秦丹刘冠民王仁才夏延斌
- 关键词：柑桔保鲜
- 质构分析在葱油米饼品质评价中的应用研究被引量：1
- 2017年
- 分别采用质构分析和感官分析对油炸葱油米饼品质进行评价,重点探讨了米饼质构指标与感官评分间的相关性,为质构分析应用于油炸葱油米饼品质评价奠定基础。结果表明:质构仪测试指标硬度、回复性和脆性中,回复性与感官评分之间存在显著正相关性(P<0.05),脆性与感官评分之间也存在显著正相关性(P<0.05),以质构分析部分代替感官分析进行油炸葱油米饼品质评价具有一定的可行性。
- 李娜蔡鲁峰秦丹
- 关键词：质构分析感官分析
- 刺葡萄酒香气成分的研究
- 利用液-液萃取法对刺葡萄酒中的挥发性香气成分的进行提取，利用气相色谱-质谱(GC-MS)技术对其香气的分析。通过计算机图谱鉴定出47个峰，46种香气物质，并利用面积归一法，计算出一些香气成分的相对含量，其中以醇类为主。
- 鲍瑞峰秦丹
- 关键词：香气成分气质联用
- 文献传递
- 葡萄酒中多酚类化合物研究进展被引量：14
- 2001年
- 林亲录单杨秦丹谭兴和
- 关键词：葡萄酒多酚类化合物保健作用
- 药食兼用植物抑菌和抗炎作用研究进展被引量：8
- 2016年
- 药食兼用植物是一类既具有医疗保健作用,又具有营养价值的可食性植物,它们普遍含有抑菌和抗炎活性成分。针对近年来药食兼用植物抑菌和抗炎研究进展进行综述,归纳了多酚类、多糖类、皂苷类和挥发油类4类主要化学成分抑菌、抗炎的功效和作用机制,并与传统药物进行了比较,发现药食兼用植物在抑菌、抗炎的应用上具有安全无副作用、低耐药性和特异性强的特点,值得进一步深入研究。
- 刘文静刘东波张志旭秦丹
- 关键词：抑菌抗炎
- 一种水果辣椒酱的加工方法及水果辣椒酱
- 本发明公开了一种水果辣椒酱的加工方法及水果辣椒酱，其首先利用米糊对植物乳杆菌和嗜酸乳杆菌进行活化培养，然后利用活化培养的益生菌对水果发酵12h‑15h并过滤沥干，再将发酵后的水果沥干物加入到辣椒中密封发酵48h‑60h，...
- 张志旭胡亚平秦丹莫润明罗云方周颖
- 文献传递
