付源
- 作品数：5 被引量：12H指数：2
- 供职机构：吉林农业大学食品科学与工程学院更多>>
- 发文基金：吉林省重大科技攻关项目国家现代农业产业技术体系建设项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 微生物发酵法脱除柞蚕蛹蛋白臭味和制备抗氧化肽的工艺研究被引量：4
- 2021年
- 以感官评定值为脱臭指标,以DPPH自由基清除率为抗氧化肽指标,采用混合菌种发酵法,菌种组合(青春双歧杆菌∶嗜热链球菌)比例为1∶3,确定脱除柞蚕蛹蛋白臭味和制备抗氧化肽的工艺。并在单因素基础上,采用Design-Expert8.0软件,利用Box-Behnken设计实验,用响应面分析法优化各因素及其交互作用确定最佳工艺条件。结果表明:发酵温度为42℃、发酵时间为23 h、菌种接种量为4%、pH为6.8条件下,感官评定值为4.65,DPPH自由基清除率为93.78%。
- 宫田娇付源李冰周影王乐天张世宇杨淑芳
- 关键词：微生物发酵脱臭抗氧化肽响应面优化
- 南京板鸭中产细菌素乳酸菌菌株的筛选鉴定及理化特性研究被引量：4
- 2017年
- 试验从5种发酵肉中筛选出1株产细菌素类似物的乳酸菌。这株乳酸菌经16SrRNA鉴定与Weissella hellenica的相似度达99.4%。这株菌产生的细菌素类似物对胰蛋白酶敏感证明其蛋白特性,在121℃加热20min抑菌活性降低26.6%,在p H值2~12均有较好的抑菌效果,对革兰氏阳性菌有明显的抑制作用。经过以上实验表明,这株菌株有作为生物防腐剂的潜力加入到低温杀菌食品中抑制有害微生物生长。
- 赵冬兵王丽媛付源王佳慧谭传欣王萌萌刘学军
- 关键词：乳酸菌细菌素理化特性
- 响应面法优化防腐抗氧化自主保持发酵香肠的熟制工艺被引量：2
- 2018年
- 以猪肉为原料,选用具有抗氧化的希腊魏斯氏菌(Weissellahellenica)、产细菌素清酒乳杆菌(Lactobacillus sakei)和戊糖片球菌(Pediococcuspentosaceus)三菌株作为混合发酵剂制作发酵香肠。在单因素的基础上,通过响应面试验,以感官评分和p H值为评价指标,确定最佳熟制工艺条件,并利用统计学方法建立了二次多项数学模型。结果表明,防腐抗氧化自主保持发酵香肠的最佳熟制工艺条件:蒸煮温度为50℃,烟熏时间为150min,烘烤时间为30min,烘烤温度为45℃。按此熟制工艺生产出来的发酵香肠色泽鲜明,别有风味,酸味适中、切片性较好、肠体饱满有弹性、无干壳现象。
- 付源谭传欣王萌萌尹艺霖李成张煊刘学军
- 关键词：发酵香肠响应面
- 一种休闲复合型猪肉丸及其制备方法
- 本发明提供一种休闲复合型猪肉丸及其制备方法，由如下组分及其质量份数加工而成：猪肉100份，鸡蛋清粒和鱿鱼粒15份，调味料和辅料：食盐2份，磷酸盐0.4份，味精1份，D‑异抗坏血酸钠0.04份，亚硝酸钠0.015份，糖2份...
- 刘学军王丽岩刘亚春苟梦星于晓霞付源刘才子
- 文献传递
- 具有防腐抗氧化作用的乳酸菌在发酵香肠的应用研究
- 本研究从延吉泡菜、自制农家酸菜、四川泡菜中分离筛选出乳酸菌;再按照发酵香肠发酵剂的筛选标准进行复筛;并对该乳酸菌进行鉴定。将其与本实验室其它4株功能性乳酸菌进行发酵香肠发酵剂的优选试验。然后对发酵香肠的发酵工艺;配方;熟...
- 付源
- 关键词：发酵香肠发酵剂贮藏试验
