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王丽媛

作品数：1 被引量：4H指数：1
供职机构：吉林农业大学食品科学与工程学院更多>>
发文基金：吉林省重大科技攻关项目更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇乳酸
  • 1篇乳酸菌
  • 1篇乳酸菌菌株
  • 1篇细菌素
  • 1篇理化特性
  • 1篇南京板鸭
  • 1篇板鸭

机构

  • 1篇吉林农业大学

作者

  • 1篇刘学军
  • 1篇赵冬兵
  • 1篇王萌萌
  • 1篇王丽媛
  • 1篇付源
  • 1篇王佳慧

传媒

  • 1篇肉类工业

年份

  • 1篇2017
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
南京板鸭中产细菌素乳酸菌菌株的筛选鉴定及理化特性研究被引量：4
2017年
试验从5种发酵肉中筛选出1株产细菌素类似物的乳酸菌。这株乳酸菌经16SrRNA鉴定与Weissella hellenica的相似度达99.4%。这株菌产生的细菌素类似物对胰蛋白酶敏感证明其蛋白特性,在121℃加热20min抑菌活性降低26.6%,在p H值2~12均有较好的抑菌效果,对革兰氏阳性菌有明显的抑制作用。经过以上实验表明,这株菌株有作为生物防腐剂的潜力加入到低温杀菌食品中抑制有害微生物生长。
赵冬兵王丽媛付源王佳慧谭传欣王萌萌刘学军
关键词：乳酸菌细菌素理化特性
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