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刘乐乐

作品数：4 被引量：9H指数：2
供职机构：江苏双沟酒业股份有限公司更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 4篇中文期刊文章

领域

  • 4篇轻工技术与工...

主题

  • 3篇浓香
  • 3篇浓香型
  • 3篇香型
  • 2篇浓香型白酒
  • 2篇香型白酒
  • 2篇白酒
  • 1篇乙酸
  • 1篇乙酸乙酯
  • 1篇乙酯
  • 1篇酸钠
  • 1篇泥炭
  • 1篇浓香型大曲
  • 1篇浓香型大曲酒
  • 1篇曲酒
  • 1篇窖泥
  • 1篇酒质
  • 1篇己酸
  • 1篇己酸菌
  • 1篇己酸乙酯
  • 1篇高温曲

机构

  • 4篇江苏双沟酒业...

作者

  • 4篇刘乐乐
  • 3篇崔凤元
  • 3篇吴琼
  • 2篇江中伟
  • 1篇刘乐

传媒

  • 4篇酿酒科技

年份

  • 2篇2018
  • 2篇2016
共 4 条 记 录，以下是 1-4
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排序方式：
流酒速度对浓香型白酒质量的影响被引量：2
2018年
流酒速度是浓香型白酒生产过程中的关键环节之一。流酒速度不同,原酒的口感和理化指标均不相同,研究了4种不同的流酒速度对白酒质量的影响。结果表明,整个蒸馏过程中,前段、中段部分的流速控制在1500~1600 mL/min,后段部分的流酒速度控制在1100~1200 mL/min时,原酒的质量最佳。
崔凤元吕闻闻闫士军崔如生刘乐乐
关键词：浓香型白酒
醋酸钠在窖池养护上的应用被引量：5
2016年
醋酸钠在制作人工窖泥中扮演着重要角色,既作为己酸菌发酵过程中的无机盐,又作为窖泥中己酸菌生长的营养物质,还用来调节窖泥的pH值。鉴于醋酸钠在窖泥制作中的作用,本实验采用窖池打孔灌注醋酸钠溶液进行窖池养护的方式,补充窖泥营养物质,调节在池窖泥的pH值,促进窖内以己酸菌为主体的有益微生物的生长繁殖,延缓窖池老化,促进酒质提升。结果表明,实验可使窖泥的pH值提高1.28,己酸菌数量增加3.41×10^5个/g;可使窖池所产优级酒中己酸乙酯含量提高31.06 mg/100 mL,乙酸乙酯含量降低26.90 mg/100 mL。
崔凤元江中伟靳宝常徐泽涛刘乐乐刘乐吴琼
关键词：醋酸钠己酸菌乙酸乙酯己酸乙酯
全文增补中
泥炭在窖池养护中的应用被引量：5
2018年
窖泥与浓香型大曲酒生产之间关系十分密切,窖泥质量的优劣决定着浓香型大曲酒质量的高低,而长时间使用的窖泥因诸多因素会出现窖泥退化,故需要采取一定的措施进行窖池养护。各排次窖池翻底添加不同量的泥炭用于窖池养护,可使窖泥水分平均提高1.5个百分点,腐殖质含量平均提高1.3个百分点,己酸菌数量平均提高2.1×10~5个/g,实验窖池所产原酒中己酸乙酯含量平均提高40.10 mg/100 mL,优级酒率平均提高1.93个百分点,其中泥炭添加量为15 kg的试验池口,各项指标提高幅度最大,显示了泥炭用于窖池养护,在延缓窖泥老化及提高窖池所产优级酒产量及理化指标方面的优化作用,是对浓香型白酒窖池养护的新探索与尝试。
刘乐乐靳宝常朱永怀吴琼李迅
关键词：浓香型大曲酒窖泥泥炭
高温曲应用于窖池养护的实践研究被引量：2
2016年
窖泥质量的优劣直接影响着浓香型白酒的产质量及酒体风格,而长时间使用的窖泥因诸多因素会出现窖泥退化,故需要采取一定的措施进行窖池养护。将高温曲用于窖池养护,可使窖泥腐殖质含量提高0.63%以上,己酸菌数量增加3.39×105个/g以上,实验窖池所产原酒中己酸乙酯含量提高43.11 mg/100 m L以上,乙酸乙酯含量降低29 mg/100 m L以上,显示了高温曲用于窖池养护,在延缓窖泥老化及提高窖池所产原酒理化指标方面的有益作用。
崔凤元江中伟靳宝常刘乐乐吴琼徐泽涛
关键词：浓香型白酒高温曲
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