刘乐
- 作品数：2 被引量：5H指数：1
- 供职机构：江苏双沟酒业股份有限公司更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 醋酸钠在窖池养护上的应用被引量：5
- 2016年
- 醋酸钠在制作人工窖泥中扮演着重要角色,既作为己酸菌发酵过程中的无机盐,又作为窖泥中己酸菌生长的营养物质,还用来调节窖泥的pH值。鉴于醋酸钠在窖泥制作中的作用,本实验采用窖池打孔灌注醋酸钠溶液进行窖池养护的方式,补充窖泥营养物质,调节在池窖泥的pH值,促进窖内以己酸菌为主体的有益微生物的生长繁殖,延缓窖池老化,促进酒质提升。结果表明,实验可使窖泥的pH值提高1.28,己酸菌数量增加3.41×10^5个/g;可使窖池所产优级酒中己酸乙酯含量提高31.06 mg/100 mL,乙酸乙酯含量降低26.90 mg/100 mL。
- 崔凤元江中伟靳宝常徐泽涛刘乐乐刘乐吴琼
- 关键词：醋酸钠己酸菌乙酸乙酯己酸乙酯
- 全文增补中
- 浓香型大曲断面裂缝的成因分析及管控措施应用研究
- 2022年
- 通过对浓香型大曲生产工艺进行全流程梳理,分析出大曲断面裂缝形成原因,主要有温度、位置、工艺操作、移动运输四个方面。通过曲粮粉碎度、踩曲水分、主发酵温度、人工操作的主观管控,双沟大曲的出房曲断面裂缝病症得到了有效遏制,裂缝产生几率大幅度降低,优等曲占比提高到44.74%。
- 李广神周二干刘乐廉长盛孟强张磊
- 关键词：裂缝管控措施
