张丹丹
- 作品数：3 被引量：16H指数：2
- 供职机构：河南科技大学食品与生物工程学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金国家级大学生创新创业训练计划河南省科技攻关计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 皂荚糖胶对玉米淀粉老化性质的影响及体系的水分分布被引量：11
- 2021年
- 以玉米淀粉为原料,用流变分析、食品物性分析、差示扫描量热分析、低场核磁共振成像分析等研究冷藏过程中不同含量(相对玉米淀粉干基质量的1%、3%、5%和7%)皂荚糖胶对玉米淀粉老化特性的影响。动态流变时间扫描结果表明:随着老化时间的延长,玉米淀粉的弹性模量增加,皂荚糖胶的加入使复配体系弹性模量的变化率减小,一定程度上抑制玉米淀粉的短期老化;凝胶强度实验表明:随着冷藏时间的延长,玉米淀粉凝胶体系的硬度值增加,皂荚糖胶的加入使玉米淀粉形成质地更柔软的凝胶,硬度值明显降低;差示扫描量热测定结果表明:随着皂荚糖胶含量的增加,复配体系的老化率逐渐减小。用低场核磁水分运动性实验方法,通过5%皂荚糖胶加入前后淀粉凝胶中自由水、结合水和不易流动水含量的对比证实该胶对凝胶的水分分布有较大的影响;该研究能进一步丰富植物胶体对淀粉老化性能影响的理论。
- 张晓宇张丹丹李荣芳罗磊罗登林朱文学
- 关键词：玉米淀粉水分分布
- 红薯/玉米淀粉共混物糊、流变及热力学性质研究被引量：5
- 2019年
- 以不同质量比(0100,2575,5050,7525,1000)的红薯/玉米淀粉混合物为原料,用不同试验方法研究其糊化及流变学特征。布拉班德糊化结果表明:玉米淀粉成糊温度(77.7℃)高于红薯淀粉(73.2℃),红薯淀粉峰值黏度(513BU)大于玉米淀粉(281BU),混合淀粉的崩解值及回生值介于单一种类淀粉之间;动态频率扫描结果表明:玉米淀粉的储能模量约是红薯淀粉的4倍,混合淀粉的模量介于单一品种淀粉之间,均为弱凝胶;稳态流变曲线表明:被测样品符合Herschel-Bulkley模型,均为非牛顿型流体,相较于单一淀粉,红薯/玉米淀粉混合物触变性假塑性更强。剪切结构恢复力结果表明:红薯/玉米混合物淀粉凝胶抗剪切能力低于玉米淀粉。差示扫描量热(Differential scanning calorimetry,DSC)测定结果表明:玉米淀粉具有较高的热焓值,红薯/玉米混合淀粉热焓值降低。
- 张丹丹刘晓康马丽苹张晓宇
- 关键词：红薯糊化流变学差示扫描量热
- 猪源芽孢杆菌B158的益生性与安全性研究
- 2016年
- 为了获得一株具有良好益生性能且安全无毒的芽孢杆菌,试验从健康仔猪粪便中分离筛选出对肠道常见病原菌具有颉颃作用的猪源益生芽孢杆菌B158,研究其黏附性、耐酸及耐胆盐能力、水解酶活性、抗生素敏感性,进行了小鼠饲喂试验。结果表明:该菌对小鼠前肠、中肠、后肠黏液的黏附率分别达到了39.68%、33.49%和33.25%,在pH值为2的酸性环境和0.9%胆盐环境中该菌仍能保持较高的活性;该菌还表现出良好的淀粉酶、蛋白酶和纤维素酶的水解能力;在12种兽用常用抗生素中均呈不同程度敏感。经过小鼠饲喂试验,证明该菌对小鼠的生长性能有较大的影响;小鼠解剖也未见任何消化道病变;试验组小鼠的免疫器官指数(胸腺指数和脾脏指数)较对照组明显提高。说明从健康仔猪粪便中分离筛选到的芽孢杆菌B158具有良好的益生性和安全性,在动物饲料工业中具有良好的应用前景。
- 古绍彬赵丽娜龚慧史玉宁黄静芳张丹丹
- 关键词：黏附性免疫器官指数
