陈京美
- 作品数：6 被引量：44H指数：5
- 供职机构：中国水产科学研究院黄海水产研究所更多>>
- 发文基金：青岛市医药科研指导计划山东省自然科学基金中国博士后科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学医药卫生更多>>
- 太平洋真鳕鱼卵营养成分分析与评价被引量：5
- 2016年
- 对太平洋真鳕(Gadus macrocephalus)鱼卵的基本成分进行了系统的测定和评价分析。分析结果显示,太平洋真鳕鱼卵中,水分含量为(67.1±1.4)%;粗蛋白、粗脂肪和灰分的含量(干基)分别为(75.8±2.1)%、(14.3±0.6)%和(6.6±0.2)%;总脂中甘油三酯、胆固醇、游离脂肪酸、磷脂的含量分别为(10.0±0.06)%、(7.7±0.29)%、(11.4±0.13)%、(58.7±0.48)%。鱼卵中主要含有18种脂肪酸,多不饱和脂肪酸含量较高,含EPA10.5%、DHA 31.2%;氨基酸组成中,必需氨基酸占氨基酸总量的43.1%,谷氨酸、丙氨酸和天门冬氨酸等呈味氨基酸以及精氨酸等药效氨基酸含量较高;无机元素含量丰富,镁、锌、硒等元素含量较高。研究结果表明,太平洋真鳕鱼卵含有丰富的必需氨基酸、多不饱和脂肪酸、磷脂和镁、锌、硒等无机元素,具有较好的食用和药用价值,是一种值得深入研究和开发利用的水产原料。
- 陈京美刘小芳冷凯良高华苗钧魁王松
- 关键词：鱼卵营养评价氨基酸组成脂肪酸组成磷脂
- 南极磷虾冻藏过程中脂质品质的变化被引量：7
- 2018年
- 目的:探讨冻藏(—18℃)条件下南极磷虾脂质品质的变化规律。方法:以脂质提取率、甘油三酯(TG)含量、胆固醇(TC)含量、磷脂(PL)含量、游离脂肪酸(FFA)含量、虾青素含量、过氧化值(POV)、茴香胺值(AV)、硫代巴比妥酸值(TBA)等为衡量指标评价冻藏过程中南极磷虾脂质品质的变化。结果:贮藏90 d,南极磷虾中脂质提取率、TG含量、TC含量和PL含量分别由4.79%、34.2%、2.08%、31.1%降低至4.29%、27.8%、1.68%、19.6%,FFA含量由14.5%升高至38.0%;POV值、AV值显著升高,TBA含量先升高后下降,虾青素含量由389.2μg/g降低至326.5μg/g,变化显著(P<0.05)。结论:在—18℃冻藏条件下,南极磷虾脂质仍存在较大程度的水解及氧化变化。因此,加快高效贮运技术的开发将是实现南极磷虾资源高值化利用的关键。
- 唐一新陈京美冷凯良刘小芳
- 关键词：南极磷虾脂质冻藏
- 不同解冻方式对南极磷虾脂质品质的影响研究被引量：15
- 2017年
- 以南极磷虾样品的甘油三酯含量、胆固醇含量、磷脂含量、游离脂肪酸含量、过氧化值、茴香胺值、虾青素含量和总脂肪酸组成等为衡量指标,结合雷达图分析法综合评价了不同解冻方式(自然解冻、低温解冻、静水解冻、微波解冻)对南极磷虾脂质品质的影响。结果显示,自然解冻、低温解冻、静水解冻、微波解冻的解冻时间分别为210、450、90、5 min。不同解冻方式对南极磷虾脂质品质的影响存在差异,其中,经不同解冻方式处理后,南极磷虾游离脂肪酸含量和虾青素含量差异显著(p<0.05),游离脂肪酸含量在20.8%~23.0%之间,虾青素含量在391.7~429.9μg/g之间。雷达图分析结果显示,从脂质的开发利用角度考虑,南极磷虾的解冻方式优先顺序为:静水解冻>低温解冻>微波解冻>自然解冻。综合考虑产品脂质品质、解冻时间和能源消耗等因素,南极磷虾陆基生产加工过程中,以冻虾为原料开发制备南极磷虾油时,应优先选用静水解冻的方式。
- 陈京美刘小芳冷凯良苗钧魁高华赵宪勇侯钦帅张学超
- 关键词：南极磷虾游离脂肪酸虾青素雷达图
- 南极磷虾贮藏过程中功能脂质的品质变化及机理研究
- 南极磷虾（Euphausia superba），是南大洋生物量最大的无脊椎浮游生物。南极磷虾富含蛋白质、人体所必需的全部氨基酸及钙、钾、镁、锶等多种矿质元素，还含有磷酸化蛋白肽、EPA/DHA磷脂、虾青素酯等功能性食品成...
- 陈京美
- 关键词：南极磷虾贮藏
- 文献传递
- 南极磷虾油微胶囊的制备被引量：7
- 2016年
- 以海藻酸钠与壳聚糖为壁材,采用锐孔法制备南极磷虾油微胶囊。以南极磷虾油微胶囊的包埋率作为指标,选取海藻酸钠溶液浓度、壳聚糖溶液浓度、氯化钙溶液浓度和芯壁质量比4个因素,采用四因素三水平正交试验确定最佳微胶囊化工艺。结果得到最佳工艺参数:海藻酸钠溶液浓度为1%,壳聚糖溶液浓度为0.5%,氯化钙溶液浓度为3%,芯壁质量比为1∶1,包埋率可达86.45%。
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- 关键词：微胶囊锐孔法
- 我国原料鱼油质量现状分析与标准修订被引量：7
- 2016年
- 研究对国内鱼油的品质评价指标,主要包括感官、理化指标和重金属含量进行了系统测定和统计分析。分析检测的124个粗鱼油样品和46个精制鱼油样品中,90%的粗鱼油样品水分及挥发物含量为0-0.82%,酸值为0.3-28.6 mg/g,过氧化值为0.47-8.0 meq/kg,碘值大于150 g/100 g,不溶性杂质含量在0.5%以下,茴香胺值为7.3-68.4;90%的精制鱼油水分及挥发物含量为0.01%-0.17%,酸值为0.12-1.54 mg/g,过氧化值为0.29-2.8 meq/kg,碘值大于160 g/100 g,不溶性杂质含量低于0.1%,不皂化物含量为0.15%-1.39%,茴香胺值为5.25-19.55,所有精制鱼油样品总砷、铅和汞的含量分别为0-0.084、0-0.06 mg/kg和0-0.003 mg/kg。通过分析结果,并借鉴国内外标准,粗鱼油的水分及挥发物含量、酸值等指标,精制鱼油的酸值、过氧化值、碘值、不皂化物含量、茴香胺值和重金属等指标需要在后期标准的修订过程中进行调整和添加,以满足市场发展的需求。本研究检测分析了目前我国流通市场上原料鱼油的品质状况,并对后期市场监管标准的修订提出了合理化建议,对于保障我国鱼油市场的健康发展具有重要意义。
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- 关键词：鱼油茴香胺值重金属
