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王丽芳

作品数：12 被引量：64H指数：5
供职机构：贵州大学更多>>
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相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>

合作作者

文献类型

  • 10篇期刊文章
  • 1篇学位论文
  • 1篇专利

领域

  • 10篇轻工技术与工...
  • 1篇农业科学

主题

  • 9篇发酵
  • 6篇发酵辣椒
  • 5篇乳酸
  • 4篇乳酸菌
  • 3篇保藏
  • 2篇优良乳酸菌
  • 2篇食品
  • 2篇食品添加剂
  • 2篇复合磷酸盐
  • 2篇感官
  • 1篇单因素
  • 1篇单因素实验
  • 1篇豆豉
  • 1篇芽孢
  • 1篇芽孢杆菌
  • 1篇亚硝酸
  • 1篇亚硝酸盐
  • 1篇叶绿
  • 1篇叶绿素
  • 1篇优势菌种

机构

  • 12篇贵州大学
  • 3篇镇远县名城食...
  • 1篇贵州省发酵工...

作者

  • 12篇王丽芳
  • 11篇王修俊
  • 9篇郑君花
  • 4篇杨志波
  • 4篇王纪辉
  • 3篇范志平
  • 2篇李宝升
  • 2篇程艳波
  • 1篇曲源
  • 1篇艾静汶
  • 1篇牛立群

传媒

  • 4篇中国调味品
  • 2篇食品科技
  • 1篇中国酿造
  • 1篇食品工业科技
  • 1篇广东农业科学
  • 1篇中国食品添加...

年份

  • 1篇2019
  • 1篇2016
  • 2篇2015
  • 6篇2014
  • 2篇2013
共 12 条 记 录，以下是 1-10
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排序方式：
泡菜中优良乳酸菌的筛选鉴定及生长特性的研究被引量：10
2014年
为了解决自然发酵泡菜亚硝酸盐含量高、发酵周期长等问题,试验从新鲜自然发酵萝卜和辣椒中筛选出R1和C6两株产酸速度快,降解亚硝酸盐的乳酸菌,通过鉴定得出 R1为魏斯氏菌属,C6为明串珠菌属。对两株菌生长特性的研究得出：R1和C6的最适生长p H 值分别在6-8和5-8之间；两株菌能在NaCl浓度为2%-4%之间有良好的生长；R1和 C6的最适生长温度分别是28-35℃和28-32℃；R1和C6对亚硝酸盐的降解率分别为97.89%和98.43%。
范志平王修俊程艳波郑君花王丽芳
关键词：自然发酵亚硝酸盐
栅栏技术在发酵辣椒保藏中的应用研究被引量：5
2019年
为了保藏发酵辣椒,同时保证其风味及口感不被破坏,对发酵辣椒栅栏保藏技术进行研究。通过单因素试验和正交试验考察真空度、脱氢乙酸钠添加量、Nisin添加量、杀菌温度和时间对发酵辣椒保藏性的影响,确定最佳栅栏保藏工艺为脱氢乙酸钠添加量0.02%和Nisin添加量0.02%,抽真空度为0.09 MPa密封后,在75 ℃条件下处理10 min,此时菌落总数的对数值为2.30,感官评分为95分,总酸度为0.85%。经过该栅栏因子组合处理的产品不仅可以抑制保藏期间微生物的生长,控制产品的继续发酵,而且还有利于保证辣椒的感官品质。
张二康王修俊王丽芳王丽芳
关键词：发酵辣椒真空度
响应面法优化醋酸发酵辣椒的配方工艺被引量：3
2013年
文章以单因素实验为基础,以感官评价为指标,采用响应面法优化蔗糖、味精、食盐、番茄酱的添加量,研究醋酸发酵辣椒的最佳配方工艺,结果表明最佳配方工艺为醋酸发酵辣椒酱半成品添加量为91.3%,蔗糖添加量为1.2%,食盐添加量为2.5%,味精添加量为1.0%,番茄酱添加量为4.0%。
郑君花王修俊王丽芳范志平牛立群
关键词：响应面法感官评价
用栅栏技术保藏发酵辣椒的方法
一种用栅栏技术保藏发酵辣椒的方法，该方法首先以真空度作为单栅栏因子进行研究，然后选择脱氢乙酸钠的添加量、乳酸链球菌素的添加量、巴氏杀菌温度和处理时间作为栅栏因子，对个栅栏因子进行单因素实验研究，在此基础上，以上述栅栏因子...
王修俊王丽芳
文献传递
发酵辣椒中一株乳酸菌的分离鉴定及其生长特性的研究被引量：4
2014年
为生产纯菌乳酸菌发酵剂储备菌株，通过乳酸菌分离培养基从自然发酵辣椒汁中分离出一株生长性能较好的乳酸菌W-1，对其进行形态特征观察、生理生化、16S rDNA序列测序及生长特性实验，鉴定结果表明：菌株W-1为一株戊糖片球菌（Pediococcus pentosaceus）；实验结果表明：菌株W-1最适生长温度在30-35℃之间，在发酵前期产酸速度较快，对盐浓度具有一定的耐受能力，适合用于发酵辣椒。该研究为辣椒发酵菌剂的制备储备了菌株。
王丽芳王修俊郑君花杨志波王纪辉
关键词：戊糖片球菌
贵州发酵辣椒中优良乳酸菌的分离鉴定及生长特性研究被引量：11
2014年
为了给人工接种发酵辣椒提供高品质的优良菌株,通过乳酸菌分离培养基从自然发酵辣椒汁中分离出一株产酸能力较强、生长良好的优势菌株R-2,对R-2菌株进行形态特征、生理生化特征鉴定和16S rDNA序列测序,鉴定结果表明:R-2菌株为植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)。对其生长特性研究表明:菌株R-2对pH和NaCl浓度具有较强的耐受能力,这株菌在产酸能力、耐酸耐盐性等方面都适合用于发酵辣椒的生产。
王修俊王丽芳郑君花杨志波王纪辉
关键词：乳酸菌产酸能力
发酵辣椒的发酵工艺及保藏技术研究
辣椒(Capsicum annuum L.syn.C.frutscens),作为一种香辛料,广受世界各国人民的青睐,是食品行业中不可或缺的调味品。辣椒的乳酸发酵是一种传统的蔬菜保藏方法,其产品不但风味独特而且具有良好的营...
王丽芳
关键词：发酵辣椒乳酸菌发酵工艺保藏
文献传递
利用磷尾矿生产含磷有机肥料的固体发酵研究被引量：10
2014年
为了充分利用磷矿开采过程中丢弃的低品位尾矿粉、酱油厂生产酱油后产生的酱油渣以及水稻秸秆3种废弃资源,减少对环境的污染,实现废弃资源的二次利用,研究了利用磷矿尾矿粉、水稻秸秆和酱油渣生产含磷有机肥料的工艺。利用水稻秸秆的疏松性利于培养基的透气性和酱油渣含有的粗蛋白为微生物提供氮源,结合黑曲霉、乳酸菌、醋酸菌和巨大芽孢杆菌制备的复合菌剂,通过单因素试验和响应面试验确定含磷有机肥解磷工艺。得出尾矿粉用量、料水比、发酵时间是影响复合菌剂解磷效果的显著因素,并得到最佳解磷工艺条件为尾矿粉:水稻秸秆:酱油渣的质量比为4.6∶5∶4,料水比为1∶2.56(g/mL),发酵温度为30℃,发酵时间为121.2 h,在此条件下得到的速效磷含量为2 500 mg/kg,为生产含磷有机肥提供了必要的工艺参数和一定的理论依据。
郑君花王修俊冯廷萃曲源程艳波范志平王丽芳
关键词：解磷复合菌发酵有机肥料
复合磷酸盐食品添加剂对鲜切梨保鲜效果的研究被引量：7
2013年
鲜切梨在加工过程中易使酶和酚类物质在有氧气的条件下相互接触发生酶促褐变,从而严重影响梨的颜色、风味和品质;同时,叶绿素在食品加工中可发生脱镁反应,生成暗绿色至绿褐色的脱镁叶绿素,从而影响鲜切梨的色泽。由于使用单组分的保鲜剂,很难在控制褐变的同时护色保绿。因此本实验将三聚磷酸钠(STP)、L-半胱氨酸(L-cys)和氯化钠(NaCl)食品添加剂制成复合添加剂,将其应用到鲜切梨的抗褐变、保鲜中,利用复合添加剂中各组分的协同和互补作用,既能防止鲜切梨的酶促褐变又能解决叶绿素褐变的问题,从而延长鲜切梨的保藏期。结果表明:复合食品添加剂的最优组合为0.20%三聚磷酸钠,0.05%L-半胱氨酸和0.25%氯化钠,此时鲜切梨的抗褐变效果最好,保鲜效果最佳。
王丽芳王修俊郑君花李宝升
关键词：复合磷酸盐酶促褐变叶绿素
豆豉发酵优势菌种的筛选与鉴定被引量：4
2014年
为实现细菌型豆豉的大规模工业化生产,在保留细菌型豆豉风味的前提下,实现豆豉的纯种发酵。通过对分离出的菌株进行制曲初筛和复筛,筛选出优势菌株,并将筛选出的菌株进行生理生化和分子生物学鉴定,最终确定细菌的种类。其结果为筛选出的A,B,C 3类菌种是豆豉发酵过程中的优势菌种,菌株C11.13属于芽孢杆菌属的亚种枯草芽孢杆菌。
杨志波王修俊艾静汶王丽芳郑君花王纪辉
关键词：芽孢杆菌
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