王修俊
- 作品数：126 被引量：518H指数：12
- 供职机构：贵州省发酵工程与生物制药重点实验室更多>>
- 发文基金：贵州省农业攻关项目贵州省科技计划项目贵州省工业攻关项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学化学工程理学更多>>
- 用栅栏技术保藏发酵辣椒的方法
- 一种用栅栏技术保藏发酵辣椒的方法，该方法首先以真空度作为单栅栏因子进行研究，然后选择脱氢乙酸钠的添加量、乳酸链球菌素的添加量、巴氏杀菌温度和处理时间作为栅栏因子，对个栅栏因子进行单因素实验研究，在此基础上，以上述栅栏因子...
- 王修俊王丽芳
- 文献传递
- 利用磷矿尾矿生产含磷生物肥料的探索被引量：9
- 2013年
- 针对目前我国磷矿尾矿、秸秆和酱油渣3种废弃资源不能得到有效利用的现状,通过对磷矿尾矿粉、水稻秸秆和酱油渣的基本成分进行分析,并分别采用黑曲霉、乳酸菌、醋酸菌和巨大芽孢杆菌4种菌株对磷尾矿进行液态发酵解磷,试验结果显示:酱油渣含粗蛋白29.85%,为菌株提供充足氮源,磷尾矿含磷5.51%,在秸秆利于培养基透气性能的条件下,4株菌较好的解磷效果为探索生产含磷生物肥料提供了依据。
- 范志平王修俊程艳波曲源
- 关键词：解磷生物肥料
- 复合保脆剂对腌制大头菜脆度的影响研究被引量：24
- 2016年
- 大头菜的保脆工艺是大头菜加工过程中的关键技术。为解决大头菜软烂和口味欠佳等加工品质问题,通过单因素试验和正交试验,分别研究了氯化钙、乳酸钙、丙酸钙对大头菜保脆效果的影响,以大头菜的脆度和感官评分为指标,最终得出大头菜最佳复合保脆方案为:氯化钙0.05%、乳酸钙0.8%、丙酸钙0.15%;复合保脆剂的配比为:氯化钙:乳酸钙:丙酸钙=1:16:3。在此保脆工艺下得到的大头菜品质与脆度最好,且无论从脆度还是感官评分上均优于单一保脆剂。
- 尹爽王修俊刘佳慧田多王纪辉杨志波
- 关键词：大头菜保脆剂脆度
- 贵州特色水豆豉制曲工艺及生长因子优化的研究被引量：3
- 2015年
- 在水豆豉制曲过程中,研究了制曲温度、装载量、制曲时间对制曲的影响。结果表明,当制曲温度37℃,装载量25%,制曲时间4 d,在此最佳工艺条件下制得的豉曲氨基酸态氮含量为1.894 g/100 g。为了改善纯种发酵豆豉风味单一、口感不佳的状况,在水豆豉制曲过程中添加生长因子。通过正交试验,得出水豆豉制曲过程中生长因子的最佳添加量为糯米粉2%、食盐2%和葡萄糖2%,在此最佳促生长因子添加量工艺条件下制得的豉曲其氨基酸态氮含量为2.366g/100 g。
- 刘佳慧王修俊艾静汶尹爽田多王纪辉杨志波
- 关键词：水豆豉制曲工艺氨态氮
- 一种安全发酵蔬菜的生产方法
- 一种安全发酵蔬菜的生产方法，包括：(1) 选定一种复合菌剂，即将3株优良菌种：一株魏斯氏菌、一株乳杆菌和一株明串珠菌按照1∶1～3∶1～5的比例制备的复合发酵菌剂；(2) 利用上述复合菌剂生产发酵辣椒蔬菜：第一步，将新鲜...
- 王修俊朱隆绘范志平
- 文献传递
- 豆豉纤溶酶等微生物源纤溶酶的研究与应用进展被引量：11
- 2017年
- 豆豉纤溶酶是从我国传统发酵食品豆豉中分离得到一种具有溶解血纤维蛋白作用的蛋白酶。该文对近五年以豆豉纤溶酶为代表的微生物源纤溶酶的产生菌株筛选诱变与基因克隆表达、发酵工艺优化、酶的分离纯化、纤溶酶功能研究与相关制剂及保健品的开发方面的研究进行综述,对当下国内外对纤溶酶的研究现状进行分析探究,对其应用前景与发展方向进行展望,并对纤溶酶的研究方向提出建议。
- 沈畅萱王修俊黄珊
- 关键词：纤溶酶菌种筛选发酵工艺纯化
- 复合磷酸盐对猪肉丸质构的影响被引量：5
- 2014年
- 磷酸盐是目前世界各国应用最广泛的食品品质改良剂,在食品生产的各个领域,对食品品质的提高和改善有着不可替代的作用,尤其在肉类工业中能显著提高肉品品质。本实验以猪肉为原料,研究复合磷酸盐的添加量对猪肉肉丸质构特性的影响,在单因素实验确定因素水平的基础上,以肉丸的质构特性、物性学检验为评价指标,对猪肉肉丸质构特性(TPA)进行测定。通过实验确定了淀粉、卡拉胶、大豆分离蛋白的适合添加量,通过单因素和正交试验,确定了三种磷酸盐的添加量,确定了淀粉的添加量为6%、卡拉胶的添加量为0.4%、大豆分离蛋白的添加量为4%、三种磷酸盐的总添加量为0.3%(其中三聚磷酸钠∶焦磷酸钠∶六偏磷酸钠=1∶1∶0.75)时,能显著改善肉丸的质构特性。
- 王纪辉冯廷萃王修俊郑君花李宝升
- 关键词：复合磷酸盐肉丸
- 磷酸盐及其在食品中的应用被引量：33
- 2009年
- 磷酸盐是目前世界各国应用最广泛的食品添加剂,它广泛应用于食品生产的各个领域,对食品品质的改良起着重要的作用,如对肉制品的保水性、凝胶强度、成品率的作用。文章介绍了复合磷酸盐在食品中的应用及其作用原理。
- 李宝升王修俊邱树毅曲源
- 关键词：磷酸盐
- 温度对无铅腌制皮蛋凝胶特性的影响被引量：2
- 2022年
- 目的研究腌制温度对皮蛋凝胶特性的影响机制,为无铅皮蛋的控温腌制技术提供理论基础。方法以皮蛋的无铅腌制工艺为基础,分析皮蛋凝胶形成过程中感官性状、蛋清游离碱度、质构特性、蛋白质维系结构的化学键等的变化情况。结果当腌制温度在30℃以上时,皮蛋凝胶快速形成,但凝胶并不稳定,在后期皮蛋容易出现烂头和化汤等现象;当腌制温度为15~25℃时,与前面相反。当腌制温度为25℃及以上时,蛋清游离碱度快速升高,并在后期维持在3.03 g/kg,明显高于腌制温度为15℃和20℃时的2.20 g/kg。在凝胶强度指标上,腌制温度为15℃和20℃组皮蛋的弹性、硬度、内聚性均高于腌制温度25℃以上实验组。腌制温度15℃组皮蛋的蛋白质总巯基含量相对最低,而离子键和二硫键含量相对最高。结论当腌制温度为15℃时,皮蛋内总巯基含量相对最小,转换的二硫键含量相对最高,能够促进离子键和二硫键等化学键的生成,使得皮蛋的凝胶强度较好,氢键和疏水相互作用基本不受温度或碱液的影响,因此对不同温度腌制皮蛋的凝胶结构产生的影响较小。
- 包欢欢王修俊王修俊何春霞李佳敏许九红
- 关键词：质构特性
- 食品添加剂磷酸氢二钠制备的工艺研究被引量：5
- 2009年
- 磷酸盐是目前世界各国应用最广泛的食品品质改良剂,在食品生产的各个领域,磷酸盐对食品品质的提高和改善有着不可替代的作用,尤其在肉类工业中有显著提高肉品品质的作用。磷酸氢二钠作为焦磷酸钠、三聚磷酸钠等产品制备时所需的前体物质,因此对磷酸氢二钠进行制备方面的研究具有重要意义。本文通过单因素实验和正交实验研究反应温度、反应物浓度、加料速度对磷酸氢二钠食品添加剂制备的影响,实验采用食品级磷酸,通过中和反应控制终点pH值的方法制备了磷酸氢二钠,并找到制备磷酸盐食品添加剂的最优方案,当反应温度为25℃,反应物的浓度为25%,加料速度为20mL/min,磷酸氢二钠的产率最高为93.3%,产品达到食品级标准。
- 李宝升王修俊邱树毅曲源
- 关键词：磷酸磷酸氢二钠
