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周小燕

作品数：1 被引量：5H指数：1
供职机构：延安大学生命科学学院陕西省红枣重点实验室更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇皮蛋
  • 1篇皮蛋加工
  • 1篇温度
  • 1篇鸡蛋
  • 1篇NAOH

机构

  • 1篇延安大学

作者

  • 1篇王晓涧
  • 1篇张向前
  • 1篇周小燕

传媒

  • 1篇绿色科技

年份

  • 1篇2015
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
NaOH和温度对鸡蛋皮蛋加工的影响被引量：5
2015年
以鸡蛋为原料,采用浸泡法加工工艺,用NaCl、ZnSO4·7H2O、CuSO4·5H2O作为辅料加工皮蛋,根据皮蛋形成的机理,以氢氧化钠和温度为主要影响因素,通过交叉试验初步探讨了碱度和温度共同作用下对鸡蛋皮蛋加工的影响以及寻求相对最好的一组组合。结果表明:30℃、35℃各碱度(3.5%、4.0%、4.5%)下,NaOH渗入速度太快,未发现蛋白凝固;25℃下前两个较低碱度有凝固期出现,但未成皮蛋;20℃的各组鸡蛋都成皮蛋,其中NaOH的质量分数为3.5%为相对最好一组组合。
王晓涧周小燕张向前
关键词：NAOH温度
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