郭雯莉
- 作品数：3 被引量：12H指数：3
- 供职机构：上海理工大学医疗器械与食品学院更多>>
- 发文基金：上海市教育委员会重点学科基金上海市教育委员会创新基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程更多>>
- 螺旋藻脱腥及其发酵乳饮料的实验研究被引量：4
- 2013年
- 以螺旋藻、全脂奶粉为主要原料,通过生物发酵技术生产一种天然保健乳饮料,并对加工过程中螺旋藻的破壁、脱腥工艺及稳定剂的选择进行研究,得到螺旋藻发酵乳饮料的最优配方为全脂奶粉添加量65%,糖的添加量7%,乳酸菌添加量0.1%,螺旋藻液添加量1.5%,稳定剂CMC添加量0.4%,柠檬酸添加量0.030%。
- 刘莎莎李保国郭雯莉
- 关键词：螺旋藻破壁稳定性
- 水解淀粉乳酸菌的筛选被引量：5
- 2016年
- 为得到具有淀粉水解能力的乳酸菌,本文从绍兴米酒、黄酒米浆水、黄酒前酵液、黄酒后酵液、黄酒酵母及黄酒酒糟中分离得到80株细菌;经过淀粉圈显色实验的初步筛选,得到12株具有水解淀粉能力的菌株;之后利用不同比例淀粉的发酵培养基对初筛得到的菌株进行培养,并测定发酵液中淀粉酶的酶活,最终筛选得到6株具有较强淀粉水解能力的乳酸菌。经过16S rDNA测序分析,鉴定分离筛选所得的6株菌。将其中性能最优的菌株AR300进行生长曲线以及对应时期的酶活测定,分析菌株生长与其产淀粉酶能力之间的关联,进一步说明乳酸菌水解淀粉情况。
- 顾旭峰郭雯莉夏永军艾连中王光强
- 关键词：乳酸菌淀粉水解
- 营养早餐鸡蛋羹凝胶特性及其加工工艺的优化被引量：3
- 2014年
- 以鸡蛋为研究对象,进行了鸡蛋羹凝胶特性机理和加工工艺的研究,通过单因素实验分析了加盐量、蛋水比例、加热时间对鸡蛋羹的感官和质构的影响规律,然后通过正交实验确定了最佳的工艺参数。结果表明:当加盐量2%,蛋水比例1∶2,加热时间8min,实验所得的鸡蛋羹的感官品质和质构特性最佳,加盐量、蛋水比例和蒸煮时间对鸡蛋羹的凝胶特性及加工特性均有显著的影响。研究结果为工业化生产营养鸡蛋羹早餐食品提供参考。
- 李新新李保国谢曼曼何倩郭雯莉
- 关键词：鸡蛋羹凝胶特性
