杨忻怡
- 作品数：2 被引量：12H指数：2
- 供职机构：南京农业大学食品科技学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 银耳脆片微波真空干燥工艺的研究被引量：5
- 2013年
- 以银耳为原料,研究银耳脆片即食休闲食品的制作工艺。根据银耳的营养特色、理化特性和加工特性,优化了银耳脆片微波干燥前浸渍液的最佳配方及工艺条件;根据银耳脆片的感官特性,优化了微波干燥的工艺条件。通过单因素试验和正交试验,确定了银耳脆片加工过程中浸渍液的最佳配方为:糖质量分数10%,酸质量分数0.03%,煮制时间15 min,微波功率750 W,微波干燥时间20 min,由此制得的银耳脆片具有较好的口感。在理化指标的测定中,银耳脆片的含水量为14.4%,脂肪质量分数为1.2%,银耳多糖质量分数为23.08%。
- 苏丽娟周谢杨忻怡赵立艳
- 关键词：银耳脆片微波真空干燥
