您的位置： 专家智库 > >

彭吉霞

作品数：1 被引量：9H指数：1
供职机构：合肥工业大学生物与食品工程学院更多>>
发文基金：安徽省科技攻关计划更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇鱼糜
  • 1篇斩拌
  • 1篇凝胶特性
  • 1篇加盐量
  • 1篇白鲢
  • 1篇保水性

机构

  • 1篇合肥工业大学

作者

  • 1篇焦道龙
  • 1篇叶应旺
  • 1篇林琳
  • 1篇陆剑锋
  • 1篇姜绍通
  • 1篇张静雅
  • 1篇彭吉霞

传媒

  • 1篇肉类工业

年份

  • 1篇2010
共 1 条 记 录，以下是 1-1
全选 清除 导出
排序方式：
斩拌加盐量对白鲢鱼糜物理特性的影响被引量：9
2010年
斩拌是鱼糜制品生产中最重要的工序之一。本研究以生鲜鲢鱼糜和冷冻鲢鱼糜为原料,考察了加工过程中斩拌加盐量对生鲜鱼糜凝胶和冷冻鱼糜凝胶强度、保水性、折曲试验及蒸煮损失的影响。研究表明,冷冻鱼糜适宜的斩拌加盐量为1.6%左右(<2.0%),而生鲜鱼糜的适宜加盐量需高于冷冻鱼糜0.4%左右(约2%)。
翁世兵林琳张静雅焦道龙彭吉霞叶应旺姜绍通陆剑锋
关键词：白鲢鱼糜斩拌凝胶特性保水性
全选 清除 导出
共1页<1>
聚类工具0