王君
- 作品数：30 被引量：113H指数：6
- 供职机构：山西农业大学食品科学与工程学院更多>>
- 发文基金：山西省青年科技研究基金山西省自然科学基金博士科研启动基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程文化科学农业科学医药卫生更多>>
- 新农科背景下全产业链复合应用型人才培养体系重构研究被引量：1
- 2024年
- 培养适应产业需求、引领产业创新发展的高级专门人才,是新时代新农科建设的巨大挑战。以现代产业链的理念,高校应重构新农科全产业链复合应用型人才培养体系,打破传统学院建制,建设涉农专业集群和产业专业。农业高校基于产业需求,应充分发挥学校、企业和学生三方的主观能动性,开展校企深度融合,建立“产教研融合、院团社合一”的全产业链型人才培养模式,推动产业专业人才全面发展,解决高校人才输出与企业输入有效衔接问题。基于全产业链型的新农科人才培养模式,对于提升高校办学质量和促进产业全面发展,都具有十分重要的意义。
- 王君罗华刘敏任志远董志刚
- 关键词：全产业链专业集群复合应用型
- 不同发酵工艺对沙棘果酒品质和香气的影响被引量：6
- 2021年
- [目的]通过比较不同发酵工艺对成品沙棘果酒品质及香气的影响,得到酿造沙棘果酒的最优工艺,为获得优质的沙棘果酒提供理论基础。[方法]于山西省吕梁市临县境内采摘新鲜沙棘果实,分别用高度白酒直接浸泡法、新鲜果实榨汁后直接发酵、新鲜果实榨汁煮制冷却后再进行发酵3种酿造方法将沙棘果实制成沙棘果酒,利用果酒的理化指标对沙棘果酒的酒精度、总酸、总糖、pH、总酚和色度进行分析,并通过气相色谱-质谱联用(GC-MS)比较沙棘果酒挥发性风味物质的差异。[结果]浸泡法制得的沙棘果酒的酒度为45.57%,总糖、总酸含量较低分别为4.53 g·L^(-1)、2.41 g·L^(-1),总酚含量较低为94.95 mg·L^(-1),果香微弱。生汁发酵和熟汁发酵的沙棘果酒的酒度分别为11.20%、11.57%,总糖分别为9.62 g·L^(-1)、9.78 g·L^(-1),总酸分别为11.66 g·L^(-1)、12.53 g·L^(-1),均差异不显著,而熟汁发酵酒中的总酚含量为483.76 mg·L^(-1),显著高于生汁发酵酒403.76 mg·L^(-1),熟汁发酵酒酯类香气含量较高,具有一定果香,色泽金黄,酒体细腻柔和,综合品质较佳。[结论]3种工艺中熟汁发酵工艺制得的沙棘果酒的外观、香气和营养价值最佳,在生产中可以推广应用。
- 石飞乔翼娇王君
- 关键词：沙棘浸泡酒
- 葡萄皮渣多酚-壳聚糖复合可食膜的性能及应用
- 2024年
- 为提高可食膜的保鲜性能,有效利用葡萄皮渣中含有的大量多酚类物质,以膜的机械性能、阻隔性能和抗氧化性能为依据,通过单因素和响应面法优化多酚复合膜中多酚提取液、壳聚糖和甘油的添加量,并将优化后的多酚复合膜进行冷鲜鱼肉的涂膜保鲜。结果表明,多酚复合膜的最优制备工艺为壳聚糖、甘油、葡萄皮渣多酚质量浓度分别为2.5,1.1,3.2 g/(100 mL),制备的复合膜的性能综合评分为0.779分。将此多酚复合膜涂膜鱼肉保鲜9 d后,可抑制52.87%的挥发性盐基氮、19.66%的菌落总数和43.46%的脂肪氧化分解,并延缓鱼肉0.3个pH值的上升。研究为生鲜水产品的保鲜应用提供理论依据。
- 李霞高恒芳白皙兰明珠梁鸿王君
- 关键词：葡萄皮渣壳聚糖成膜性能涂膜保鲜
- 酿酒葡萄皮渣软糖的研制被引量：4
- 2022年
- 针对酿酒葡萄皮渣营养价值高和利用率不足的问题,将其添加到软糖中研制新型功能性软糖。通过正交试验考察琼脂、明胶、葡萄皮渣粉和柠檬酸用量对软糖感官评价、色差和质构特性的影响。结果表明,葡萄皮渣软糖的最佳配方:琼脂量为4.0%、明胶量为7.0%、葡萄皮渣粉量为1.0%、柠檬酸量为0.6%,此时的软糖不仅拥有良好的弹性、韧性和咀嚼性,还有良好的色泽外观。研究结果可为此功能性软糖的工业化生产提供理论基础和技术参考。
- 王君张文佳詹胜群
- 关键词：葡萄皮渣软糖感官评价色差
- 槐花甜酒酿的酿造工艺研究被引量：7
- 2020年
- 以槐花、糯米为原料酿造新型槐花甜酒酿,并通过单因素实验和正交试验优化槐花添加量、甜酒曲添加量、糖化发酵时间和糖化发酵温度,同时检测成品的总糖、总酸、酒精度,评价其感官品质。结果表明,在槐花添加量2.5%、酒曲添加量0.8%、糖化发酵时间48 h、糖化发酵温度28℃的最优条件下,制得的槐花甜酒总糖28.43%、总酸0.262 g/100 mL、酒精含量2.9%,酒酿汁液呈现淡黄绿色,醇香、米香、槐花甜香交融细腻,口感爽滑,甜酸适口,感官评价最好。
- 裴璐璐王君汤绿芳
- 关键词：槐花糯米甜酒酿
- 不同澄清剂对柿子醋澄清效果的研究被引量：6
- 2014年
- 试验以柿子为原料,经固体发酵而制成柿子醋。柿子醋在生产与贮藏中存在着醋体颜色加深,返混等现象,为了提高酿造柿子醋的澄清度,减少柿子醋中沉淀物的含量,使用生产上常用的几种澄清剂对柿子醋澄清效果进行研究,结果表明,壳聚糖、PVPP、皂土对柿子醋的澄清均有不同程度的影响,其最优配方组合为:壳聚糖用量1.5g/L,PVPP用量1.2g/L,皂土用量0.5g/L。
- 王君王媛慧
- 关键词：柿子醋壳聚糖PVPP皂土
- 可食性壳聚糖膜的制备及功能特性研究被引量：14
- 2019年
- 试验以壳聚糖为成膜主材料,甘油作为增塑剂,氯化钙作为交联剂,纳他霉素作为抗菌防腐剂,对以上4种成分分别进行单因素试验,通过考察膜的厚度、断裂伸长率、拉伸强度、透光率、透水性和水溶性等性能,确定壳聚糖、甘油、氯化钙和纳他霉素的最佳添加量。结果表明:由2%的壳聚糖,1%的甘油,0.3%的氯化钙和0.01%的纳他霉素所组成的壳聚糖复合膜综合性能最优。
- 王君乔翼娇胡文
- 关键词：壳聚糖成膜性能
- 超声波辅助提取葡萄皮渣果胶工艺研究被引量：2
- 2022年
- 葡萄皮渣中含有丰富的果胶,具有开发应用价值经济效益高的特点,为了研究在超声波辅助的条件下提取出果胶的最佳条件,本实验运用了DNS测定法先考察了葡萄皮渣与蒸馏水的料水比,超声波温度,超声波功率,以及在超声波条件下提取时间这四个因素对皮渣果胶提取率的影响。在单因素实验基础上进行四因素五水平的组合实验,利用响应面优化进行分析,最后与标准曲线进行对比。结果显示在料水比为1∶10,超声波温度为35.12℃,超声波功率为80 W以及提取时间为89.86 min时,果胶提取率最高。这种实验方法操作简单,可提高提取果胶的效率,在食品领域可广泛应用,具有指导意义。
- 张慧芳贾梦梦王君张伟民
- 关键词：葡萄皮渣果胶超声波辅助响应面优化
- 单宁酶处理对牛蒡提取物中抗氧化活性的影响被引量：2
- 2018年
- 牛蒡作为药食同源植物,具有较高的营养和保健价值。将单宁酶作用于新鲜牛蒡,通过对牛蒡提取物中总糖、总蛋白和总多酚含量的测定,以及抗氧化活性的考察,探讨了单宁酶在改善牛蒡提取物抗氧化活性的作用。研究结果表明,单宁酶可以显著提高提取物中总蛋白和总多酚含量,降低滤渣质量(p<0.05)。经单宁酶处理后,牛蒡提取物的清除DPPH和羟自由基能力以及总抗氧化能力均有显著性提高(p<0.05),说明单宁酶可显著提高牛蒡提取物的抗氧化活性。该研究为单宁酶在牛蒡根深加工行业中的应用提供一定的理论依据。
- 王君王君张志萌张志萌王正祥
- 关键词：牛蒡单宁酶抗氧化活性
- “葡萄酒品尝学”混合式教学模式探索与实践被引量：1
- 2023年
- “葡萄酒品尝学”是研究葡萄酒品尝理论和方法的一门科学,是葡萄与葡萄酒工程专业的核心课程。此研究探索“葡萄酒品尝学”课程的线上线下混合式教学模式,实践证明教师充分利用线上资源,重构教学内容,有效组织教学活动,采用项目式、体验式、探究式和情景模拟的教学方法,并注重过程性考核,可以提高课程的教学效果,培养学生自主学习和实践创新的能力,最终实现应用型人才的培养目标。
- 刘敏王君罗华
- 关键词：项目式教学体验式教学探究式教学情景模拟
