刘敏
- 作品数：15 被引量：93H指数：6
- 供职机构：山西农业大学食品科学与工程学院更多>>
- 发文基金：山西省高等学校大学生创新创业训练项目山西省高等学校科技创新项目山西省科技攻关计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学文化科学医药卫生更多>>
- 杏汁发酵与杏皮渣发酵对杏酒香气质量的影响被引量：9
- 2021年
- 为优化杏酒的发酵工艺,提高杏果的综合利用价值,减少资源浪费和环境污染,以杏汁和杏皮渣为原料,分别加入两种酵母进行发酵,比较发酵工艺对杏酒基本理化指标、香气物质和感官特性的影响。采用4种发酵工艺,工艺1为杏汁+酵母BV818,工艺2为杏汁+酵母CECA,工艺3为杏皮渣+酵母BV818,工艺4为杏皮渣+酵母CECA。用气相色谱-质谱测定杏酒中的香气物质,并对杏酒进行感官评价。在杏酒中共检测出41种香气物质,包括酯类29种、醇类5种、醛类2种和萜烯类5种,其中酯类物质种类最多,且含量最高,占香气总量的72.7%。在工艺1~4的酒样中,香气总量分别为14765.27、15034.37、12580.27μg/L和7347.61μg/L,用杏汁发酵的杏酒中香气总量显著高于用杏皮渣发酵的杏酒。在4种工艺酒样中均能检出且气味活性值大于1的香气物质为杏酒的特征香气物质,共有6个,分别为辛酸乙酯、己酸乙酯、乙酸异戊酯、芳樟醇、癸酸乙酯和丁酸乙酯。主成分分析结果显示,工艺2的酒样与乙酸异戊酯、丁酸乙酯、己酸乙酯、辛酸乙酯和芳樟醇5种特征香气物质处于同一象限,说明该酒样具有杏酒的典型香气特征。感官评价结果显示,杏酒具有杏、桃、柑橘、苹果、梨等果香和槐花、金银花等花香,采用工艺2酿造的杏酒,感官评分最高。结论:用杏汁发酵的杏酒,香气物质含量较高,以果香和花香为主,酒体轻盈,口感清爽,而用杏皮渣发酵的杏酒,总酚含量较高,香气复杂,酵母味明显,酒体饱满。本研究为杏酒发酵工艺的优化提供技术支持,也为进一步研究杏酒香气物质的合成提供理论依据。
- 刘敏高伟张睿梅
- 关键词：发酵工艺香气感官评价
- 高温对葡萄植株和果实的影响
- 由于全球气候变暖，高温胁迫已经成为制约葡萄生长和果实品质的重要因素之一。高温不仅影响葡萄植株的光合作用、渗透调节物质、抗氧化物质和细胞膜热稳定性，还影响葡萄果实中糖、酸、花色苷和香气物质的组成和含量。
- 刘敏房玉林
- 关键词：高温葡萄生理特性果实
- 基于产业需求的葡萄与葡萄酒工程专业人才培养模式初探被引量：4
- 2022年
- 产业发展对人才需求的不断攀升为高等教育带来了机遇和挑战。高校专业课程设置和人才培养模式必须适应产业需求,充分发挥学校、企业和学生三方的主观能动性。通过以山西农业大学葡萄与葡萄酒工程专业人才培养模式为例,分析“产教研融合、院团社合一”的可行性、必要性和作用,探讨校企合作并建立“产教研、院团社”的全方位、多层次的人才培养模式,推动专业人才培养与产业升级发展对人才需求的有效对接,对实现人才精准培养、提升高校办学质量,具有十分重要的意义。
- 王君罗华刘敏
- 丁香花暖胃保健饼干的配方及工艺优化被引量：17
- 2015年
- 以丁香花、奶粉、陈皮、大枣、红糖、山楂及低筋粉等为主要原料,采用感官评价结合质构仪的方法,在单因素试验的基础上进行正交试验研究添加丁香花制作系列保健饼干的最佳配方及工艺优化。结果表明:在低筋粉100 g,红糖38 g,酥油19 g,饴糖4.67 g,奶粉5.93 g,碳酸氢钠2.53 g,碳酸氢铵0.47 g,纤维总量20 g,加水量27 g,上火温度190℃,下火温度180℃,烘烤7 min后得到成品感官品质最佳,口感良好,甜味适中,颜色均匀,表面平整。影响此饼干品质的主次因素从大到小依次是:红糖用量、加水量、纤维总量、酥油用量。
- 魏晓峰刘敏李维宏王愈
- 关键词：丁香花胃寒饼干
- 新农科背景下全产业链复合应用型人才培养体系重构研究被引量：1
- 2024年
- 培养适应产业需求、引领产业创新发展的高级专门人才,是新时代新农科建设的巨大挑战。以现代产业链的理念,高校应重构新农科全产业链复合应用型人才培养体系,打破传统学院建制,建设涉农专业集群和产业专业。农业高校基于产业需求,应充分发挥学校、企业和学生三方的主观能动性,开展校企深度融合,建立“产教研融合、院团社合一”的全产业链型人才培养模式,推动产业专业人才全面发展,解决高校人才输出与企业输入有效衔接问题。基于全产业链型的新农科人才培养模式,对于提升高校办学质量和促进产业全面发展,都具有十分重要的意义。
- 王君罗华刘敏任志远董志刚
- 关键词：全产业链专业集群复合应用型
- 杏酒澄清工艺的响应面法优化被引量：5
- 2020年
- 以凯特杏为原料酿造杏酒,加入皂土进行澄清处理,在单因素试验基础上,以澄清温度、澄清时间、皂土添加量为变量,以透光率为响应值,用响应面分析法进行澄清工艺的优化,并对澄清后杏酒的稳定性、理化指标和感官特性进行测定。结果表明,杏酒的最佳澄清工艺为澄清温度24℃、皂土添加量0.5 g/L、澄清时间2.5 d。在此澄清工艺下,杏酒透光率可达97.60%,澄清后杏酒稳定性良好,还原糖由4.52 g/L降至3.75 g/L,总酸由5.25 g/L降至4.69 g/L,酒精度由14.7%vol降至13.2%vol,总酚含量由169.25 mg/L降至142.38 mg/L,蛋白质含量由1.18 g/L降至1.06 g/L。澄清后的杏酒澄清透明,有光泽,香气更加优雅,酒体更加平衡,感官评分由79分升至87分。
- 刘敏王杰王君
- 关键词：皂土响应面法
- 红枣核桃软糖的配方研究与工艺优化被引量：9
- 2016年
- 以核桃仁、红枣粉为主要原料制作红枣核桃软糖。采用质构仪分析结合感官评价的方法,在单因素试验基础上利用响应面分析法研究红枣核桃糖的最佳配方及工艺优化。结果表明红枣核桃软糖的最佳配方为:枣粉、核桃仁、猪油、淀粉糖浆、白砂糖、蛋清和水的质量配比为1.70∶1∶0.36∶0.76∶0.41∶0.82∶1.01。影响此糖品质的主次因素从大到小依次是:核桃仁添加量>枣粉添加量>淀粉糖浆添加量>猪油添加量。
- 魏晓峰刘敏王愈
- 关键词：红枣核桃软糖
- 酸浆绿茶体外抗氧化活性研究被引量：1
- 2012年
- 对酸浆绿茶体外抗氧化活性进行研究,结果表明,酸浆绿茶具有一定的还原力;对DPPH.自由基、.OH自由基、O2-.自由基具有一定的清除能力,对脂质过氧化物有抑制作用,其IC50值分别为0.45g·L-1、0.99g·L-1、15.43g·L-1、0.83g·L-1;对DPPH.自由基的清除能力较强,对O2-.自由基的清除能力较弱。
- 刘敏任石涛王晓闻
- 关键词：体外抗氧化
- 丁香花凝胶暖胃保健软糖配方的研究与工艺优化被引量：12
- 2016年
- 以丁香花、红枣、山楂、陈皮、红糖为主要原料制作丁香花凝胶暖胃保健软糖。采用感官品质评价结合质构仪测定的方法,在单因素试验的基础上进行正交试验,研究制作丁香花凝胶暖胃保健软糖的最佳配方及工艺。结果表明,影响丁香花凝胶暖胃保健软糖品质因素的主次顺序为：凝胶剂添加量〉纤维总量〉柠檬酸添加量〉红糖添加量;其制作最佳配方为：纤维总量15 g（丁香粉∶枣粉∶山楂∶陈皮=4∶4∶2∶1）、淀粉糖浆20 g、红糖33 g、凝胶剂6 g（明胶∶卡拉胶=2∶1）、柠檬酸0.12 g;在45℃条件下干燥23~24 h得到的产品口感良好,风味浓郁,色泽适宜,硬度适中,感官品质最佳。
- 魏晓峰刘敏
- 关键词：丁香花软糖暖胃
- “葡萄酒品尝学”混合式教学模式探索与实践被引量：1
- 2023年
- “葡萄酒品尝学”是研究葡萄酒品尝理论和方法的一门科学,是葡萄与葡萄酒工程专业的核心课程。此研究探索“葡萄酒品尝学”课程的线上线下混合式教学模式,实践证明教师充分利用线上资源,重构教学内容,有效组织教学活动,采用项目式、体验式、探究式和情景模拟的教学方法,并注重过程性考核,可以提高课程的教学效果,培养学生自主学习和实践创新的能力,最终实现应用型人才的培养目标。
- 刘敏王君罗华
- 关键词：项目式教学体验式教学探究式教学情景模拟
