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周琼飞

作品数：1 被引量：12H指数：1
供职机构：中国药科大学药学院更多>>
发文基金：国家级大学生创新创业训练计划国家自然科学基金更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇美拉德
  • 1篇美拉德反应
  • 1篇抗氧化
  • 1篇抗氧化活性
  • 1篇抗氧化肽
  • 1篇灰树花
  • 1篇活性
  • 1篇多肽

机构

  • 1篇南京农业大学
  • 1篇中国药科大学

作者

  • 1篇赵立艳
  • 1篇刘芳
  • 1篇陈贵堂
  • 1篇董满莉
  • 1篇周琼飞
  • 1篇朱艳丽

传媒

  • 1篇食品科学

年份

  • 1篇2013
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
采用美拉德反应提高灰树花多肽的抗氧化活性被引量：12
2013年
为提高灰树花多肽的抗氧化活性,通过单因素试验和正交试验优化灰树花抗氧化肽的美拉德反应修饰工艺。结果表明:灰树花抗氧化肽的最佳美拉德反应修饰工艺为,以果糖作为修饰反应物,抗氧化肽与果糖的质量比2:1、反应初始pH12.0、反应时间100min,该条件下制备的美拉德反应产物的还原力大约是修饰前的7倍,对DPPH自由基的清除率比修饰前增加了20.9%,其还原力和DPPH自由基清除能力与等质量浓度的抗坏血酸相当,提示美拉德反应是提高灰树花多肽抗氧化活性的有效方法。
陈贵堂周琼飞朱艳丽赵立艳刘芳董满莉
关键词：美拉德反应灰树花抗氧化肽
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