孔莹
- 作品数：2 被引量：2H指数：1
- 供职机构：北京农学院食品科学与工程学院食品科学系更多>>
- 发文基金：北京市大学生科学研究与创业行动计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 减压贮藏对绿芦笋不同部位品质的影响被引量：2
- 2009年
- 以绿芦笋为原料,研究不同减压条件对绿芦笋不同部位品质的影响。结果表明,减压贮藏可以明显抑制可溶性蛋白质和可溶性固形物(TSS)含量的降低,0·06MPa作用显著。不同部位的绿芦笋可溶性蛋白质含量和TSS的变化趋势不同;中部和根部的可溶性蛋白质和TSS的含量随着贮藏期的延长逐渐降低,而茎头部呈略升后降趋势;绿芦笋叶绿素含量呈下降趋势,0·02MPa条件保存了较高的叶绿素含量,绿芦笋的不同部位色度a*值随着贮藏期的延长由负值逐渐变为正值,与对照相比,0·04MPa和0·06MPa对绿芦笋护绿作用不明显,0·06MPa减压贮藏效果好于0·02MPa和0·04MPa贮藏的效果,但色度a*值反而较大。
- 孔莹晋彭辉王燕李红卫
- 关键词：绿芦笋减压贮藏
- 减压贮藏对绿芦笋不同部位品质的影响
- 以绿芦笋为原料,研究不同减压条件对绿芦笋不同部位品质的影响.结果表明,减压贮藏可以明显抑制可溶性蛋白质和可溶性固形物(TSS)含量的降低,0.06MPa作用显著.不同部位的绿芦笋可溶性蛋白质含量和TSS的变化趋势不同；中...
- 孔莹晋彭辉王燕李红卫
- 关键词：绿芦笋减压贮藏
