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朱晓倩

作品数：5 被引量：20H指数：3
供职机构：中国农业大学食品科学与营养工程学院更多>>
发文基金：“十一五”国家科技支撑计划更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 5篇中文期刊文章

领域

  • 5篇轻工技术与工...

主题

  • 2篇多酚
  • 2篇总多酚
  • 2篇总黄酮
  • 2篇小豆
  • 2篇抗氧化
  • 2篇抗氧化能力
  • 2篇黄酮
  • 2篇家庭
  • 2篇红小豆
  • 1篇豆浆
  • 1篇营养
  • 1篇质构测定
  • 1篇质构品质
  • 1篇扫描电子显微...
  • 1篇烹调
  • 1篇去皮
  • 1篇绿豆
  • 1篇萌发
  • 1篇米饭
  • 1篇米饭品质

机构

  • 5篇中国农业大学
  • 1篇广东美的生活...

作者

  • 5篇范志红
  • 5篇朱晓倩
  • 3篇王蓉
  • 1篇王淑颖
  • 1篇余玉婷

传媒

  • 1篇中国食物与营...
  • 1篇食品科学
  • 1篇食品科技
  • 1篇中国农业大学...
  • 1篇中国食品学报

年份

  • 2篇2016
  • 1篇2015
  • 1篇2013
  • 1篇2012
共 5 条 记 录，以下是 1-5
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排序方式：
红小豆质构测定方法优化及压力烹调对其质构品质的影响被引量：5
2016年
采用P/6探头、P36/R探头压缩法,P/36R探头TPA程序单层及15 g样品法分析比较常压和不同压力、不同保压时间烹调处理后红小豆的质构品质,结果表明:采用P/36R探头TPA程序15 g样品法测定的红小豆硬度结果的精密度与重复性最好,可有效鉴别样品经不同烹调方法处理所产生的质构变化。压力烹调后的红小豆样品硬度、凝聚性、咀嚼性和回复性均显著低于常压蒸煮处理。在烹饪前充分浸泡条件下,烹调压力对质构指标的影响大于烹调时间的影响。
王蓉朱晓倩范志红
关键词：红小豆
不同预处理方法对豆浆中抗营养因子的影响被引量：7
2012年
豆类中除营养成分外也含有多种抗营养因子,制作豆浆时不同预处理方法可能影响到豆浆中抗营养因子的残留量。本文就浸泡、萌发和去皮3种不同预处理方法对豆浆中胰蛋白酶抑制剂、植酸、单宁等抗营养成分的影响进行综述。与干豆制浆相比,浸泡和萌发处理均可降低所制豆浆中抗营养因子的含量,其中萌发大豆处理去除抗营养因子的效果最佳。
朱晓倩许钰麒范志红
关键词：豆浆抗营养因子浸泡萌发去皮
家庭压力烹调对绿豆抗氧化能力的影响被引量：4
2016年
研究家庭压力烹调对绿豆抗氧化成分及抗氧化能力的影响。以常压烹调为对照,检测不同压力和时间烹调后的总多酚、总黄酮含量及DPPH自由基清除能力、铁还原抗氧化能力(FRAP)、氧自由基吸收能力(ORAC)。结果显示:和总酚含量相比,总黄酮含量与3种抗氧化能力指标均有最高的相关性。与生样相比,除总多酚外,各烹调处理的总黄酮和各抗氧化能力均有下降。总体而言,家庭压力烹调对抗氧化物质和抗氧化能力的保存效果与常压蒸煮烹调差异幅度不大。
王蓉朱晓倩范志红
关键词：绿豆抗氧化能力总多酚总黄酮
家庭压力烹调对红小豆抗氧化能力的影响被引量：1
2015年
研究家庭压力烹调对红小豆抗氧化成分及抗氧化能力的影响。以常压烹调为对照,检测不同压力和时间烹调后的总多酚、总黄酮含量及DPPH自由基清除能力、铁还原抗氧化能力(FRAP)、氧自由基吸收能力(ORAC)。结果显示:总黄酮、总多酚和3种抗氧化能力指标有较高相关性。与生样比较,各烹调处理的总黄酮、总多酚和各抗氧化能力均有下降。但总体来说,家庭压力烹调对抗氧化物质和抗氧化能力的保存效果并不逊色于常压蒸煮烹调。在包括常压烹调在内的各烹调处理中,122 k Pa/20 min的处理可以最好地保留红小豆中的酚类物质和抗氧化能力。
王蓉朱晓倩范志红
关键词：红小豆抗氧化能力总多酚总黄酮
家用压力锅烹调对米饭品质的影响被引量：3
2013年
测定籼米和粳米不同压力和保压时间烹调处理后的色差、碘蓝值、还原糖、质构、感官及扫描电镜成像,研究用家用压力锅烹调时,不同压力和保压时间对米饭品质的影响。结果表明:与常压烹调相比,两种米经压力烹调后碘蓝值、还原糖、TPA测试中的硬度、黏度及冷饭质地显著提高,白度和感官评价中的颜色评分显著降低。色差计测定的明度(L*)、白度(WC)、坦伯白度(WT)和总色差(E)与感官评价中颜色评分呈显著相关,质构测定中的硬度、黏性、弹性和咀嚼性与冷饭质地呈显著正相关。扫描电镜结果显示压力烹调后米粒表面更凸凹不平,剖面的空洞更大。
朱晓倩范志红王淑颖余玉婷吴伟
关键词：米饭感官扫描电子显微镜
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