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王蓉

作品数：8 被引量：23H指数：4
供职机构：中国农业大学食品科学与营养工程学院更多>>
发文基金：国家科技支撑计划国家重点基础研究发展计划更多>>
相关领域：轻工技术与工程医药卫生更多>>

合作作者

文献类型

  • 7篇期刊文章
  • 1篇会议论文

领域

  • 6篇轻工技术与工...
  • 3篇医药卫生

主题

  • 3篇抗氧化
  • 2篇多酚
  • 2篇水果
  • 2篇总多酚
  • 2篇总黄酮
  • 2篇小豆
  • 2篇抗氧化能力
  • 2篇黄酮
  • 2篇家庭
  • 2篇红小豆
  • 1篇豆类
  • 1篇血糖
  • 1篇叶菜
  • 1篇营养
  • 1篇杂粮
  • 1篇植酸
  • 1篇质构测定
  • 1篇质构品质
  • 1篇膳食
  • 1篇膳食纤维

机构

  • 8篇中国农业大学
  • 1篇国家蔬菜工程...

作者

  • 8篇王蓉
  • 8篇范志红
  • 3篇朱晓倩
  • 1篇何洪巨
  • 1篇何湘漪
  • 1篇王璐
  • 1篇刘雅莉
  • 1篇史海燕

传媒

  • 2篇中国食品学报
  • 1篇中国食物与营...
  • 1篇食品工业科技
  • 1篇食品科技
  • 1篇大众医学
  • 1篇中国农业大学...

年份

  • 3篇2016
  • 2篇2015
  • 3篇2014
共 8 条 记 录，以下是 1-8
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排序方式：
焙烤打粉和冲调方法对杂粮食材血糖反应的影响
前言:很多糖尿病患者食用市场上杂粮焙烤打碎冲糊食用产品,但其淀粉消化性质和餐后血糖反应尚未见研究报道。目的:了解焙烤后打粉的红小豆、山药、紫米、芡实、燕麦5种食材冲糊食用对淀粉组分和餐后血糖反应的影响。方法:测定常压煮熟...
刘雅莉范志红王蓉
文献传递
红小豆质构测定方法优化及压力烹调对其质构品质的影响被引量：5
2016年
采用P/6探头、P36/R探头压缩法,P/36R探头TPA程序单层及15 g样品法分析比较常压和不同压力、不同保压时间烹调处理后红小豆的质构品质,结果表明:采用P/36R探头TPA程序15 g样品法测定的红小豆硬度结果的精密度与重复性最好,可有效鉴别样品经不同烹调方法处理所产生的质构变化。压力烹调后的红小豆样品硬度、凝聚性、咀嚼性和回复性均显著低于常压蒸煮处理。在烹饪前充分浸泡条件下,烹调压力对质构指标的影响大于烹调时间的影响。
王蓉朱晓倩范志红
关键词：红小豆
压力烹调对四种谷物抗营养因子保存率的影响被引量：1
2015年
研究压力烹调对4种全谷和豆类抗营养因子保存的影响。对黑米、红小豆、黄大豆、黑大豆进行不同时间、压力的烹调，以常压烹调为对照，检测其中植酸、单宁、皂甙和胰蛋白酶抑制剂的含量。结果显示：其中植酸、单宁、皂甙的保存率分别在50．16％～67．33％、61．44％～73．94％和36．29％～53．28％之间，172kPa 20min处理时，各抗营养因子的保存率最低。提示随压力烹调的时间或压力增加，各样品的植酸、单宁和皂甙含量均呈下降趋势，可以通过在172kPa压力下设定不同保压时间来调整抗营养因子的保存率，以满足不同人群的需求。
王蓉范志红史海燕
关键词：豆类抗营养因子植酸
烹调方法对3种叶菜中类黄酮和类胡萝卜素的影响被引量：9
2016年
目的：研究不同烹调方法对3种十字花科叶菜中总黄酮和类胡萝卜素的影响。方法：对娃娃菜、芥蓝、芥菜进行不同时间的焯煮、微波、蒸制,检测其中的总黄酮和3种类胡萝卜素含量。结果：总黄酮含量在焯煮后剧烈下降至53.1%,微波处理后升高。β-胡萝卜素蒸后损失可忽略,蒸5 min后叶黄素保存率在84%~97%之间;煮5 min后β-胡萝卜素保存率为78%~100%,叶黄素为84%~87%,而微波处理5 min后β-胡萝卜素保存率为60%~64%,叶黄素为77%~89%。结论：蒸制处理的保存效果最好,而微波处理后虽类胡萝卜素损失较大,但对保存类黄酮成分有益。
何湘漪何洪巨范志红王蓉王璐
关键词：烹调叶菜十字花科蔬菜类黄酮类胡萝卜素
膳食水果摄入与糖尿病风险被引量：4
2014年
水果富含多种植物化学物和膳食纤维,它们对保持体内血糖稳态有一定作用。相关流行病学研究提示,合理摄入水果特别是浆果,可降低糖尿病的风险,但摄入果汁对糖尿病风险没有积极作用。水果类食品对糖尿病风险的影响与摄入水果的种类、摄入方式及整体膳食合理性有关。
王蓉范志红
关键词：水果果汁酚类物质膳食纤维
家庭压力烹调对绿豆抗氧化能力的影响被引量：4
2016年
研究家庭压力烹调对绿豆抗氧化成分及抗氧化能力的影响。以常压烹调为对照,检测不同压力和时间烹调后的总多酚、总黄酮含量及DPPH自由基清除能力、铁还原抗氧化能力(FRAP)、氧自由基吸收能力(ORAC)。结果显示:和总酚含量相比,总黄酮含量与3种抗氧化能力指标均有最高的相关性。与生样相比,除总多酚外,各烹调处理的总黄酮和各抗氧化能力均有下降。总体而言,家庭压力烹调对抗氧化物质和抗氧化能力的保存效果与常压蒸煮烹调差异幅度不大。
王蓉朱晓倩范志红
关键词：绿豆抗氧化能力总多酚总黄酮
克服水果中的小缺点
2014年
一说到水果，人们很快会联想到水果那五彩缤纷的颜色，香甜可口的味道和沁人心脾的香气。毫无疑问，水果是一种好食物。不仅色香味俱全，还富含多种抗氧化物质和保健成分。不过，话又说回来．世上没有一样东西是十全十美的，水果也不例外，也有它的软肋。水果的小缺点也会给人们的生活带来些许麻烦。
王蓉范志红
关键词：水果抗氧化物质保健成分
家庭压力烹调对红小豆抗氧化能力的影响被引量：1
2015年
研究家庭压力烹调对红小豆抗氧化成分及抗氧化能力的影响。以常压烹调为对照,检测不同压力和时间烹调后的总多酚、总黄酮含量及DPPH自由基清除能力、铁还原抗氧化能力(FRAP)、氧自由基吸收能力(ORAC)。结果显示:总黄酮、总多酚和3种抗氧化能力指标有较高相关性。与生样比较,各烹调处理的总黄酮、总多酚和各抗氧化能力均有下降。但总体来说,家庭压力烹调对抗氧化物质和抗氧化能力的保存效果并不逊色于常压蒸煮烹调。在包括常压烹调在内的各烹调处理中,122 k Pa/20 min的处理可以最好地保留红小豆中的酚类物质和抗氧化能力。
王蓉朱晓倩范志红
关键词：红小豆抗氧化能力总多酚总黄酮
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