刘涛
- 作品数：3 被引量：24H指数：3
- 供职机构：大连工业大学生物与食品工程学院更多>>
- 发文基金：辽宁省教育厅科学基金辽宁省教育厅高等学校科学研究项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程生物学更多>>
- 固定化乳糖酶研究进展被引量：4
- 2009年
- 乳糖酶水解乳糖为半乳糖和葡萄糖,可缓解乳糖不耐症。固定化乳糖酶极易与底物分离,可较长时间进行反复分批反应和装柱反应,提高酶稳定性,且利于过程控制,产物中无酶的残留,能简化提纯工艺;固定化乳糖酶与游离酶相比更适合多酶反应,使用效率更高,成本降低。文中阐述了国内外关于固定化乳糖酶载体、方法及其性质与应用等方面的研究进展。
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- 关键词：乳糖酶固定化反应器
- 功能性米乳饮料加工工艺被引量：4
- 2008年
- 以糙米和大米为原料,经磨浆、糊化、酶解、过滤、调配等一系列工艺。制成了口感细腻,口味纯正,质地均匀,且不添加任何食用色素和防腐剂的保健饮料。成品保有大米和糙米特有的营养价值。
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- 关键词：大米糙米饮料保健
- 大米和糙米乳饮料工艺条件的研究被引量：19
- 2008年
- 以糙米和大米为原料,经烘烤、糊化、液化酶解等工艺生产米乳饮料。通过单因素分析和正交实验,确定了最佳工艺条件:烘烤时大米180℃,12min,糙米180℃,15min;糊化时大米和糙米加水量分别为6倍和8倍;液化酶解时大米和糙米加酶量分别为0.4%和0.6%;调配时加水10%,大米汁与糙米汁的比例为3:2,葡萄糖浆3%,乳精7%,可获得性状、口感较为理想的米乳保健饮品。
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- 关键词：大米糙米饮料
