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秦国梅

作品数：1 被引量：18H指数：1
供职机构：广西科技大学生物与化学工程学院更多>>
发文基金：广西教育厅科研项目国家高技术研究发展计划更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇食品
  • 1篇维生素
  • 1篇维生素E
  • 1篇稳定性
  • 1篇稳定性能

机构

  • 1篇广西科技大学

作者

  • 1篇黄位明
  • 1篇阎柳娟
  • 1篇李军生
  • 1篇唐军
  • 1篇秦国梅

传媒

  • 1篇食品科学

年份

  • 1篇2005
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
维生素E酯衍生物稳定性能及其在食品中的应用研究被引量：18
2005年
为了研究维生素E酯衍生物的稳定性能及其应用注意事项,本文探讨了水分、温度、pH值、脂肪酶、血清等因素对维生素E醋酸酯化学稳定的影响,并比较了游离维生素E与维生素E醋酸酯在油脂抗氧化性能方面的区别。结果表明维生素E乙酸酯在较低温度含水溶液中基本不解离;在较高温的酸性或碱性含有水条件下,维生素E乙酸酯有一定程度的解离;而在含有脂肪酶的体系中,维生素E乙酸酯十分容易解离。维生素E乙酸酯和游离的维生素E的生理活性基本相同,但是在化学稳定性和抗氧化性能方面有着明显的区别。为了提高维生素E的使用效率,在食品或保健品的生产过程中,应根据生产或产品的实际需要添加适当形式的维生素E。
李军生黄位明秦国梅唐军阎柳娟
关键词：维生素E食品稳定性
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