张欢
- 作品数：1 被引量：2H指数：1
- 供职机构：河南科技学院食品学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 即食风味香椿加工工艺被引量：2
- 2010年
- 对即食香椿的加工工艺进行了研究,确定了最佳的工艺配方:香椿经浸泡除杂后,先在100℃,0.6%CaCl2溶液中热烫60s,冷却后继续在0.6%CaCl2硬化1h,并用文火炒制脱水护绿(脱水率为20%),采用合理的杀菌方案,杀菌参数设定为100℃,30～40min。在此条件下,可有效钝化酶的活性,降低香椿软烂的程度,且护绿效果显著,能明显延长其货架期。
- 路建峰陈春刚张欢
- 关键词：香椿即食
