田丽元
- 作品数：6 被引量：39H指数：4
- 供职机构：天津科技大学更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 一种高营养保质期长的汉堡蛋及制作方法和系统
- 本发明涉及一种高营养保质期长的汉堡蛋，其组成成分及重量份数如下：禽蛋：75‑85份；中间所加物料：15‑25份；所述中间所加物料为肉类、蔬菜、豆制品中的一种或两种以上的混合物。本发明汉堡蛋实现了蛋和肉、蔬菜、豆制品的完美...
- 刘会平于伟杰袁晋芳董越田丽元刘易坤
- 文献传递
- 不同乳化盐对再制干酪的影响及其复配优化被引量：7
- 2018年
- 以自制Mascarpone干酪和市售Cheddar干酪为原料制备再制干酪,研究4种常见乳化盐(焦磷酸钠、六偏磷酸钠、多聚磷酸钠和柠檬酸钠)对再制干酪功能特性的影响,并进行乳化盐的复配优化。结果表明:4种乳化盐的乳化能力大小为焦磷酸钠>柠檬酸钠>多聚磷酸钠>六偏磷酸钠;根据单因素试验结果,采用响应面法,选择焦磷酸钠、柠檬酸钠和多聚磷酸钠进行乳化盐复配优化,得出乳化盐的最佳配方为多聚磷酸钠添加量0.70%、柠檬酸钠1.50%、焦磷酸钠0.40%。
- 李委红刘会平田丽元孙娜新陈沛刘少娟刘旭辉
- 关键词：再制干酪CHEDDAR干酪乳化盐响应面法
- Mascarpone干酪工艺优化被引量：5
- 2017年
- 以新鲜牛乳为主要原料,对Mascarpone干酪的生产工艺进行优化。通过单因素试验,以质构特性为主要评价指标,同时结合感官评价和微观结构来确定不同因素对干酪品质的影响。通过正交试验,确定4个因素对产品硬度的影响顺序为稀奶油脱脂乳比例>乳清排出量>柠檬酸浓度>终点p H值。通过分析方差,确定Mascarpone干酪的最佳工艺为:稀奶油与脱脂奶比例为1∶1(质量比)、乳清排出量为40%、柠檬酸浓度为5%、终点p H值为4.4。
- 田丽元刘会平邵萍董越刘易坤
- 一种高营养保质期长的汉堡蛋及制作方法和系统
- 本发明涉及一种高营养保质期长的汉堡蛋，其组成成分及重量份数如下：禽蛋：75‑85份；中间所加物料：15‑25份；所述中间所加物料为肉类、蔬菜、豆制品中的一种或两种以上的混合物。本发明汉堡蛋实现了蛋和肉、蔬菜、豆制品的完美...
- 刘会平于伟杰袁晋芳董越田丽元刘易坤
- 文献传递
- 松子油提取工艺及3种松子油脂肪酸组成分析被引量：11
- 2017年
- 通过对马尾松、云南松和红松3种常见松子的主要组分进行分析,得出马尾松是制备松子油的一种理想原料。采用离心分离法提取松子油,在单因素试验的基础上,通过正交试验对其工艺条件进行优化,并对得到的松子油理化性质进行测定;通过GC-MS对马尾松、云南松和红松3种松子油脂肪酸组成进行测定。结果表明:松子油最佳提取工艺条件为加热温度85℃,离心转速6 500 r/min,离心时间10 min;在此条件下松子油的提取率为60.54%,得率为37.53%,所得松子油理化指标符合国标植物油卫生标准。以亚麻酸和皮诺敛酸标准品进行定性分析,得出松子油中的十八碳三烯酸主要为皮诺敛酸,3种松子油皮诺敛酸的相对含量分别为20.61%、19.35%和15.65%,其中马尾松松子油中皮诺敛酸的相对含量最高。
- 董越刘会平刘易坤田丽元邵萍
- 关键词：松子油离心分离脂肪酸
- 酸浸减压法腌制咸蛋与传统咸蛋的对比被引量：16
- 2017年
- 将酸浸减压技术应用于咸蛋的传统盐水浸泡工艺中,将各理化指标变化与传统腌制的咸蛋进行对比。实验结果表明:酸浸减压法腌制咸蛋过程中,蛋清和蛋黄含盐量增长率较快,生产周期由32 d缩短至6 d;与传统咸蛋相比,各指标最终结果无较大差异,符合咸蛋应有的标准。随着时间的延长,两者的出油率都达到16%以上,无显著差异,符合市场需求。GC-MS法分析脂肪酸和风味物质组成成分,得出两种咸蛋黄均含有13种脂肪酸,成分一致,相对含量上有小范围波动,但酸浸减压法咸蛋的风味物质较传统法多了4种。电镜观察发现酸处理后蛋壳表面变得粗糙,气孔暴露,有利于腌制过程的进行。
- 邵萍刘会平邹乾田丽元刘易坤董越
- 关键词：风味
