谭慧君
- 作品数：3 被引量：33H指数：2
- 供职机构：福建农林大学更多>>
- 发文基金：福建省高等学校新世纪优秀人才支持计划国家科技支撑计划福建省教育厅科技项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 杏鲍菇的热风干燥特性与动力学模型被引量：30
- 2013年
- 研究了杏鲍菇在不同热风温度、风速、物料尺寸、物料堆积层数等条件下的热风干燥特性,并建立热风干燥数学模型。试验表明:热风温度、风速、物料尺寸和物料堆积层数均显著影响杏鲍菇的热风干燥特性。热风温度越高、风速越快,杏鲍菇的干燥速率越快,干燥时间越短。当物料尺寸较小或物料单层干燥时,也能加快干燥速率,缩短干燥时间。杏鲍菇热风温度为80℃时干燥速率较快;风速为1.5 m/s时,杏鲍菇干燥速率较快,干燥时间较短;物料尺寸1 cm×1 cm,物料堆积层数为单层进行干燥时,干燥速率均较快。应用Matlab 7.0软件,采用高斯-牛顿运算法对5种干燥模型进行非线性回归拟合求解,并确定模型系数。结果发现Two-term模型具有较高的决定系数R2,较低的残差平方和SSE及均方根误差RMSE,该模型能准确地表达和预测杏鲍菇热风干燥过程的水分变化规律。
- 陈健凯林河通李辉谭慧君林艺芬
- 关键词：杏鲍菇热风干燥
- 龙眼果肉干制预处理工艺的研究被引量：3
- 2014年
- 以减轻龙眼果肉干制期间的皱缩变形及褐变度为目的,通过L9(34)正交试验设计,研究不同温度、热烫时间和冷却方式对热烫处理后龙眼果肉中多酚氧化酶和过氧化物酶活性的影响,比较不同浓度配比护色液对龙眼果肉干制产品色泽和感官品质的影响,并采用正交试验设计优化工艺参数。结果表明:最佳的热烫工艺参数为热烫温度100℃、热烫时间3 min、室温冷却;0.10%抗坏血酸+0.20%柠檬酸+0.10%半胱氨酸+0.10%CaCl2的复合护色液可以保持龙眼果肉干制品的最佳品质。该工艺的实施能有效抑制龙眼果肉的褐变,使果肉在干制加工过程中保持自然色泽和良好风味,解决了产品干制后果肉皱缩变形、褐变严重、色泽差、二氧化硫残留等问题,并延长了产品保质期。
- 黄美香段起林河通陈烨林福兴谭慧君
- 关键词：龙眼果肉干制热烫无硫护色
- 热风与微波真空联合干燥槟榔芋脆片的工艺研究
- 槟榔芋(Colocasia esculenta(L.)Schott)是淀粉含量颇高的优质蔬菜,有特殊的风味,营养丰富,且具有多种保健和药用功效。在我国福建、宁波、广西、江西、湖南等地均有种植。目前我国的槟榔芋主要研究的是...
- 谭慧君
- 关键词：浸渍热风干燥微波真空干燥HACCP
- 文献传递
