周成
- 作品数：2 被引量：9H指数：1
- 供职机构：贵州大学生命科学学院更多>>
- 发文基金：贵州省科技支撑计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 猪血蛋白的复合酶水解工艺条件优化研究被引量：8
- 2012年
- 为了提高猪血蛋白水解率以获得更加丰富的小分子肽及游离氨基酸,文章通过复合酶的筛选及水解条件的单因素实验和响应面优化研究,得出水解猪血蛋白最佳复合酶组合为风味蛋白酶与胰酶,其最佳水解工艺条件为:水解温度50.88℃,初始pH为8.15,复合酶配比为0.96∶1,底物浓度6%,水解时间6h。水解度模型预测值42.91%,实测值43.13%,证明所得回归模型拟合较好,可以用来预测实验结果。
- 江霞周成朱秋劲
- 关键词：猪血复合酶水解度
- 胰酶水解猪血蛋白工艺条件的优化被引量：1
- 2011年
- 为拓展猪血蛋白利用途径,提高猪血蛋白的水解率,得到更丰富的Maillard反应底物——小分子肽及氨基酸,采用木瓜蛋白酶、碱性蛋白酶、中性蛋白酶、菠萝蛋白酶、胰酶、风味蛋白酶、复合蛋白酶7种酶,在固定条件下分别对猪血进行水解,以水解度为指标筛选出水解度最高的酶,然后再对该酶进行从单因素试验到正交试验的水解工艺参数优化。结果显示:胰酶的水解效果最好,其最佳的水解条件是酶加量0.5%、水解时间5h、温度55℃、初始pH8.5、底物蛋白质量分数7%,通过一次水解,可使水解度达到38.72%。
- 江霞周成张瑜朱秋劲
- 关键词：胰酶猪血酶解水解度MAILLARD反应
