朱秋劲
- 作品数：228 被引量：796H指数：12
- 供职机构：贵州大学更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金贵州省农业攻关项目贵州省重大科技专项计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学理学医药卫生更多>>
- 亚硝酸钠在腌肉中的应用现状被引量：12
- 1998年
- 本文就亚硝酸盐与人体健康以及食品安全性问题，从吸收、代谢生理和流行病学等诸多方面进行了评述，反映了近１５年来在腌肉中亚硝酸钠的应用情况。至今，“亚硝酸盐问题”仍未得到解决。
- RobertG.Casens朱秋劲李洪军
- 关键词：腌肉亚硝酸盐食品安全亚硝酸钠
- 中式奶酪火锅底料及其制备方法
- 本发明公开了一种中式奶酪火锅底料及其制备方法，包括：取奶酪40-50g/100g、食用油23-26g/100g、料酒7-8g/100g、醪糟汁9-11g/100g、冰糖4-6g/100g、食盐3-4g/100g、味精0....
- 朱秋劲张孝刚胡兴燕
- 文献传递
- 一种茶树枝制备烟熏液的方法及其应用
- 本发明公开了一种茶树枝制备烟熏液的方法及其应用。a、将茶树枝为原料，经粉碎机后，加入蔗糖，得A品；b、将A品干馏，所得的烟气经冷凝，收集，静置得B品；c、将B品采用活性炭吸附后，过滤，取滤液，得烟熏液。本发明的烟熏液制备...
- 胡萍高宁宁张珺朱秋劲
- 一种山梨糖醇介导腌制里脊火腿品质改善的方法
- 本发明公开了一种山梨糖醇介导腌制里脊火腿品质改善的方法，属于食品加工领域。所述方法是利用包含山梨糖醇的腌制料处理里脊肉后，接种细菌悬浮液，于恒温恒湿条件下发酵获得山梨糖醇介导腌制的里脊火腿。本发明通过实验发现在整个生产加...
- 朱秋劲周也铃周颖万婧刘凌高李洪英田志擎
- 戊糖片球菌LL-07、戊糖片球菌LL-07胞外多糖及其生产方法和应用
- 本发明提供了戊糖片球菌LL‑07、戊糖片球菌LL‑07胞外多糖及其生产方法和应用，属于微生物技术领域。本发明戊糖片球菌LL‑07的分类命名为：Pediococcus pentosaceus，保藏于中国典型培养物保藏中心，...
- 陆宽朱秋劲周颖
- 西式熏煮火腿加工过程中肌浆蛋白的构象变化被引量：2
- 2020年
- 为探究西式熏煮火腿加工过程中肌浆蛋白结构变化,该研究提取不同加工环节肉样中的肌浆蛋白,利用巯基总量和表面疏水性、傅里叶变换红外光谱、紫外光谱、内源荧光光谱等信息,探讨西式熏煮火腿不同加工环节蛋白质化学作用力及肌浆蛋白结构的变化。结果表明,肌浆蛋白巯基总量呈先逐渐降低再急速上升的趋势,分别在斩拌环节最低、蒸煮环节最高,肌浆蛋白表面疏水强度呈先轻微降低后升高再逐渐降低,在真空滚揉环节最高、蒸煮环节最低(P<0. 05)。不同加工环节肌浆蛋白二级结构、三级结构均发生改变,在蒸煮环节尤为明显,使得蛋白质残基暴露于蛋白质表面,蛋白质所处微环境改变,有利于蛋白质与风味物质的结合。在西式熏煮火腿不同加工环节蛋白质化学作用力及肌浆蛋白的结构发生了明显变化,该研究为西式熏煮火腿加工工艺优化提出指导意见,同时为肉品加工过程中蛋白质变化机制的研究提供参考。
- 胡可常瑞朱秋劲朱秋劲刘春丽宋丽刘春丽胡萍何腊平邓力叶春
- 新型腊香猪的加工
- 腊香猪是传统的高档食品,要实现产业化的生产,必然要将传统工艺与现代肉食品加工技术相结合。通过实际的研究;总结出低温腌制、温熏烘烤、抗氧化处理、真空包装等一套腊香猪的加工技术,是工厂化生产的可靠保证。感官评定结果指出:制作...
- 朱秋劲贺承渊任琼
- 关键词：香猪肉制品
- 文献传递
- 一种抑制N-羟乙酰神经氨酸合成的方法
- 本发明公开了一种抑制N‑羟乙酰神经氨酸合成的方法，该方法为：对待宰肉制品活体动物灌药，通过经口给药途径灌胃方式，给药为木犀草素，将其采用0.5%的羧甲基纤维素钠溶液进行配制成1mL溶液，每次灌胃量为1mL/d，灌胃29‑...
- 朱秋劲周樱子晏印雪常瑞徐阿奇李洪英梁美莲曾雪峰
- 一种通过量纲规划模型预测食品微生物的方法
- 一种通过量纲规划模型预测食品微生物的方法，其特征包括以下步骤：（1）检测目标的制备；（2）通过对食品假单胞菌腐败限量的确定、假单胞菌的腐败限控量的确定制定量纲规划，再通过量纲规划获得微生物生长的量纲规划模型；（3）通过微...
- 何腊平刘亚兵李翠芹邓力朱秋劲曾雪峰
- 文献传递
- 用肉类预煮液制备肉冻的方法
- 本发明公开了一种用肉类预煮液制备肉冻的方法，包括以下步骤：(1)将卡拉胶加入漂去浮油的肉类预煮液，溶胀3～5h，并在此过程中每隔20～30min搅拌一次；(2)魔芋精粉加入漂去浮油的肉类预煮液，搅拌15～20min，静置...
- 朱秋劲陈丽
- 文献传递
