孙园
- 作品数：4 被引量：38H指数：3
- 供职机构：东北农业大学食品学院乳品科学教育部重点实验室更多>>
- 发文基金：辽宁省教育厅高等学校科学研究项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程更多>>
- 豆豉纤溶酶产生菌的筛选及鉴定被引量：3
- 2007年
- 利用纤维蛋白平板筛选和纤溶活性测定相结合的方法,从全国10种豆豉样品中筛选到1株纤溶活性较高的细菌菌株SY-3。通过形态观察和生理生化特征分析,SY-3被初步鉴定为枯草芽孢杆菌。
- 孙园牟光庆
- 关键词：豆豉纤溶酶菌种鉴定
- 豆豉纤溶酶产生菌的产酶条件优化被引量：9
- 2007年
- 从豆豉样品中筛选出1株纤溶酶产生菌SY-3,对其进行产酶条件的优化。确定最佳碳源为大米粉,最佳氮源为酵母膏,通过正交试验确定最佳产酶培养基为大米粉2%,大豆粉2%,酵母膏0.8%,麸皮0.75%,K2HPO4 0.4%,KH2PO4 0.3%,CaCl2 0.04%,MgSO4 0.07%。采用单因素试验确定最佳发酵条件为初始pH7.5,装液量30mL/250mL,接种量4%,发酵时间72h,培养温度34℃。该菌株的酶活力达到893.0U/mL。
- 牟光庆孙园霍贵成
- 关键词：豆豉纤溶酶产酶条件
- 黑米与黑豆混合发酵酸奶的研究被引量：15
- 2006年
- 对黑米、黑豆混合发酵酸奶的工艺条件进行筛选和优化,确定最佳配方为:V保加利亚乳杆菌∶V嗜热链球菌=1∶1,接种量3%(体积分数),m黑米∶m黑豆=2∶1,脱脂奶粉的量为7%(质量分数);确定最优糖化条件:温度为60℃,m黑米∶m水=1︰4,时间为60min。调整其风味口感,对其发酵过程中酸度、pH值、黏度及稳定剂进行研究。
- 孙园牟光庆孙成行
- 关键词：黑米黑豆发酵酸奶
- 豆豉混合菌种制曲工艺的研究被引量：15
- 2007年
- 对枯草芽胞杆菌和曲霉菌的制曲条件分别进行优化,确定了枯草芽胞杆菌的最佳制曲条件为发酵温度37℃,发酵时间50h,接菌量1%,曲霉菌的最佳制曲条件为发酵温度35℃,发酵时间为48h,接菌量为4%。进一步确定了两菌种混合发酵的最佳制曲条件为二菌种同时接入,发酵温度为36℃,发酵时间为50h。
- 孙成行牟光庆孙园
- 关键词：豆豉枯草芽胞杆菌曲霉菌混合发酵
