牟光庆
- 作品数：264 被引量：825H指数：14
- 供职机构：大连工业大学更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金国家科技支撑计划国家高技术研究发展计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程医药卫生文化科学化学工程更多>>
- 豆奶干酪制备的影响因素研究被引量：9
- 2008年
- 通过对豆奶干酪生产因素的研究,发现豆乳添加量、混合乳杀菌温度、发酵剂添加量、混合酶比例和CaCl2添加量等因素对豆奶干酪的产率都有影响,从而确定最佳工艺参数。实验结果表明,为了提高豆奶干酪的产率,同时保证豆奶干酪的品质,豆乳添加量为10%;杀菌条件为80℃、15 s;发酵剂添加量为2.00%;调酸pH为5.8;谷氨酰胺转胺酶与凝乳酶比例为4∶1;CaCl2添加量为0.06%;热缩温度为40℃;干酪切割时间为120 min,切割大小为10 mm。
- 刘坚牟光庆
- 关键词：豆奶干酪工艺参数产率影响因素
- 毛细管区带电泳测定酪蛋白磷酸肽方法的研究被引量：14
- 2002年
- 用毛细管区带电泳(CZE)对酪蛋白磷酸肽(CPP)进行了分离和测定。研究出的适宜电泳操作条件为:工作电压30KV、柱温25℃、毛细管长度50cm、内径70μm、进样量5sec(气压进样)、紫外检测波长200nm、缓冲液pH值9.2测定不同N/P样品的CPP含量分别为42.2％、50.0％、51.0％。
- 牟光庆张丽萍王立民骆承庠
- 关键词：毛细管区带电泳酪蛋白磷酸肽
- 乳酸菌发酵降低牛乳蛋白致敏性的研究进展被引量：4
- 2021年
- 牛乳及乳制品过敏是婴儿最常见的食物过敏,近年来牛乳过敏患病率迅速增加。乳制品过敏是指人摄入过敏原成分后,导致组织或器官损伤,从而引起的一系列临床症状的免疫反应。牛乳过敏严重影响患者及家人的生活质量,甚至较慢性儿童疾病影响更甚。虽然临床上使用不同配方的蛋白水解物替代牛乳,但是水解蛋白婴儿配方粉的苦味和婴儿生长缓慢等营养问题仍未解决。目前,避免使用牛乳及其制品是可靠的解决牛乳过敏方案,然而,婴儿和儿童不食用乳蛋白会导致营养不良,生长缓慢,解决乳制品中过敏原问题迫在眉睫,有研究报道发酵与热加工、物理加工(如高压动态微射流)、蛋白酶解是有效的降敏方式。目前,对益生菌功能的研究是食品和医药领域的热点,乳酸菌发酵降敏可能是一种重要的趋势和手段。本文重点概述乳酸菌发酵降低牛乳蛋白过敏性的研究现状,总结牛乳中过敏原的分子特征、过敏检测方法等,探究降低致敏性研究方法,为低致敏牛乳制品的研究和开发提供一定参考。
- 王宏鑫马鸣阳刘衍辰朱雪梅牟光庆姜淑娟吴晓萌钱方
- 关键词：牛乳蛋白过敏反应乳酸菌发酵
- 豆豉纤溶酶粗提液预防小鼠高血脂的研究被引量：2
- 2007年
- 通过将80只小鼠随机分成空白组、模型组、低剂量组和高剂量组,连续饲喂6周,对豆豉纤溶酶粗提液预防小鼠高血脂作用进行了研究。结果表明:低剂量组可以显著降低(P<0.05)小鼠血清中胆固醇含量,高剂量组达到非常显著水平(P<0.01),分别降低34.4%和54.4%。对于小鼠血清中甘油三酯的降低作用,低剂量组不显著(P>0.05),而高剂量组则达到显著水平(P<0.05),分别降低22%和31.7%。同高脂模型组比较,低剂量组对小鼠高密度脂蛋白的升高作用及对低密度脂蛋白降低作用显著(P<0.05),高剂量组非常显著(P<0.01)。两组动脉硬化指数均显著降低(P<0.05),分别降低61.5%和54.3%。与模型组比较,低剂量组小鼠肝细胞有少量脂肪变性,高剂量组小鼠肝细胞脂肪化情况有所改善。
- 牟光庆贾楠邱泽文刘坚李瑶喜霍贵成
- 关键词：血脂脂蛋白
- 利用PH值曲线控制风味型鲜干酪生产的质量
- 研究用发酵法和酶凝法共同作用,促进新型鲜干酪生产中凝块及乳酸风味的形成.通过比较、分析,找出控制原料乳凝块生成及风味形成的最佳时间.实验结果表明,发酵时间的长短、速度和凝乳酶的加入时间对凝块生成、凝块质量及风味的形成有着...
- 张丽萍牟光庆
- 关键词：凝乳酶PH曲线发酵速度
- 文献传递
- 新疆传统发酵乳制品调研及其发酵微生物种质资源分析
- 2024年
- 为挖掘新疆传统发酵乳制品的微生物菌种资源,对不同地区传统发酵乳的制作方式及其发酵微生物进行了调研。采集了全疆12个地州及乌鲁木齐周边共45个县165个乡村483份家庭作坊生产的传统发酵乳制品,并对其进行了发酵微生物筛选。从采集的不涉及任何商品发酵剂的新疆传统发酵乳中,共筛选出497株乳酸菌和364株酵母菌,并首次发现了假肠膜明串珠菌、汉逊德巴利酵母和巴氏醋杆菌等菌。此研究成果可为开发新疆传统发酵乳制品的优质菌种资源提供基础。
- 蔡扩军妥彦峰徐敏罗晓红吴林英尤宏寇晓萌牟光庆牟光庆李新玲
- 关键词：传统发酵乳制品微生物多样性分析乳酸菌酵母菌
- 不同营养成分对乳蛋白致敏性的影响研究进展
- 2022年
- 乳蛋白是人类膳食蛋白的重要来源,在现代食品工业中,乳及乳蛋白已成为多种食品加工中必不可少的组分。但作为常见的过敏原之一,乳蛋白引起的食物过敏问题也已成为目前食品安全的重要研究热点。随着乳品工业的发展,在不同乳品加工中引入的各种乳源以外的食品组分可能会在加工和烹饪条件下与乳蛋白相互作用,改变蛋白结构,影响抗原表位,进而影响其致敏性。因此,本文从食物基中含有的宏量营养素、微量营养素、功能活性成分及其他物质四方面探究食品组分对乳蛋白致敏性的影响,旨在提高食品组分中乳蛋白致敏性的科学认识,指导食品加工安全,以降低乳蛋白致敏性,并为食物过敏性风险评估提供参考。
- 刘衍辰王淇许运鹏牟光庆钱方朱雪梅
- 关键词：乳蛋白致敏性抗原表位食品组分相互作用
- 一种复合菌豆瓣酱发酵剂及应用
- 本发明公开了一种复合菌豆瓣酱发酵剂及应用属于微生物应用技术领域。使本发明提供的植物乳杆DPUL‑J5、库德里阿兹威毕赤酵母DPUY‑J5可以用于豆瓣酱发酵剂的制备，组合发酵的豆瓣酱总酸含量低，氨基酸态氮含量高，风味良好，...
- 妥彦峰顾金红牟光庆冯璐
- 可食性蛋白膜的形成与特性被引量：18
- 1997年
- 可食性蛋白膜对氧气．二氧化碳具有较高的屏障作用并具有较强的机械特性，由于蛋白质的亲水性，其对水蒸气的屏障作用较弱。文章就可食性蛋白膜的形成过程、影响膜特性的因素进行了综述。
- 牟光庆张亚川姜丽英
- 关键词：渗透性机械特性
- 从CS毕业设计题目看中美IT教育差异被引量：1
- 2013年
- 在分类统计中美两所大学近4年CS毕业设计题目的基础上,通过定量方式,比对两所大学设计题目所涉及的类型、技术热点的比例分布等,指出二者诸多方面的差异,为我国高校IT教育改革提供借鉴依据。
- 任树华牟光庆张晓红范丰龙
- 关键词：IT教育
