王婷婷
- 作品数：1 被引量：6H指数：1
- 供职机构：北京工商大学更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金北京市教育委员会科技发展计划面上项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 植物乳杆菌发酵紫薯饮料的研制被引量：6
- 2014年
- 以紫薯为原料,利用植物乳杆菌为发酵剂,对紫薯乳酸发酵饮料的加工工艺进行研究。结果表明:紫薯用5倍水打浆,加入6U/100m L薯浆α-淀粉酶于60℃条件下酶解20min,再添加55U/100m L薯浆的糖化酶在p H4.5条件下糖化90min,可得理想的淀粉水解效果。通过正交实验,确定产品的最佳发酵工艺条件为接种量4%,发酵温度37℃,发酵时间14h;实验最佳配方为蔗糖8%,柠檬酸0.1%,黄原胶0.02%,CMC-Na 0.02%,PGA 0.02%。
- 赵磊张秋晨李金玉王婷婷
- 关键词：紫薯乳酸发酵植物乳杆菌
