陈瑾
- 作品数：3 被引量：0H指数：0
- 供职机构：甘肃农业大学食品科学与工程学院更多>>
- 相关领域：农业科学轻工技术与工程化学工程更多>>
- 青稞速冻面条品质的优化
- 在青稞速冻面条基础配方中加入黄原胶(XG)和瓜尔豆胶(GG)两种增稠剂,单甘酯和蔗糖酯两种乳化剂以及马铃薯乙酰化二淀粉磷酸酯(ADP-PS)和木薯乙酰化二淀粉磷酸酯(ADP-CS)两种变性淀粉后,选择对青稞速冻面条品质影...
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- 关键词：改良剂质构特性感官评分
- 无溶剂体系酶促合成肉豆蔻酸淀粉酯及其性质研究
- 在无溶剂体系中,采用Novozyme435作为催化剂,肉豆蔻酸和马铃薯淀粉作为原料,制备不同取代度的肉豆蔻酸淀粉酯.研究反应温度、脂肪酶添加量、淀粉;内豆蔻酸比例及反应时间对淀粉酯取代度的影响,并对原淀粉及不同取代度的酯...
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- 关键词：马铃薯淀粉无溶剂体系酶促合成取代度物化性质
- 无溶剂体系酶促合成肉豆蔻酸淀粉酯及其性质研究
- 2017年
- 在无溶剂体系中,采用Novozyme 435作为催化剂,肉豆蔻酸和马铃薯淀粉作为原料,制备不同取代度的肉豆蔻酸淀粉酯。研究反应温度、脂肪酶添加量、底物比(淀粉∶肉豆蔻酸)及反应时间对淀粉酯取代度的影响,并对原淀粉及不同取代度的酯化淀粉的物化性质进行了研究。结果表明,反应温度60℃,脂肪酶添加量2%,底物比1∶4,反应时间25 h时,制得的肉豆蔻酸淀粉酯的取代度为0.056。肉豆蔻酸淀粉酯具有较好的疏水性及乳状液稳定性,凝胶强度较原淀粉有所下降。
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- 关键词：酶促合成马铃薯淀粉
