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薛永霞

作品数：7 被引量：12H指数：2
供职机构：上海海洋大学更多>>
发文基金：国家自然科学基金更多>>
相关领域：轻工技术与工程化学工程医药卫生更多>>

合作作者

文献类型

  • 5篇专利
  • 1篇期刊文章
  • 1篇学位论文

领域

  • 2篇化学工程
  • 2篇轻工技术与工...
  • 1篇医药卫生

主题

  • 2篇动脉
  • 2篇动脉粥样硬化
  • 2篇熏鱼
  • 2篇乳化
  • 2篇乳化性
  • 2篇乳化性能
  • 2篇乳液
  • 2篇润胀
  • 2篇酸根
  • 2篇豌豆蛋白
  • 2篇流化
  • 2篇纳米
  • 2篇纳米复合物
  • 2篇接枝
  • 2篇接枝型
  • 2篇晶体
  • 2篇晶体表面
  • 2篇抗动脉粥样硬...
  • 2篇挥发性
  • 2篇挥发性成分

机构

  • 7篇上海海洋大学

作者

  • 7篇薛永霞
  • 5篇陈舜胜
  • 4篇张洪才
  • 1篇周颖越
  • 1篇宋益善
  • 1篇陈建康
  • 1篇倪晔
  • 1篇陈力

传媒

  • 1篇水产学报

年份

  • 1篇2021
  • 1篇2020
  • 2篇2019
  • 2篇2018
  • 1篇2016
共 7 条 记 录，以下是 1-7
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排序方式：
一种高硫酸根基团接枝型纤维素纳米晶体及其制备方法和用途
本发明涉及一种高硫酸根基团接枝型纤维素纳米晶体及其制备方法和用途。该高硫酸根基团接枝型纤维素纳米晶体表面‑SO<Sub>3</Sub><Sup>‑</Sup>含量为2.5‑4.0mmol/g。该制备方法包括以下步骤：(1...
张洪才钱亚楠陈舜胜薛永霞
文献传递
一种鸡肉虾仁果蔬丸及其制作方法
本发明公开一种鸡肉虾仁果蔬丸，以重量百分比计，包含：鸡肉50％-60％、虾仁15％-20％、玉米4％-8％、胡萝卜4％-8％、豌豆4％-6％、淀粉8％-10％、蛋清5％-10％、柠檬汁5％-10％、调味料3％-5％。本发...
陈力薛永霞周颖越倪晔陈建康宋益善
文献传递
上海熏鱼风味特征及调控研究
风味是评价食品品质的重要因素之一。我国淡水鱼产量丰富，具有高水分、高蛋白、低脂肪的特点，因此极易腐败变质。此外，因其主要生活在淡水环境中，具有土腥味和泥土味而导致加工率很低。本研究主要以草鱼鱼肉为研究对象，探究上海熏鱼加...
薛永霞
关键词：风味特征挥发性成分
尼罗罗非鱼制作传统上海熏鱼过程中的风味变化被引量：7
2019年
为探究上海熏鱼制作过程中不同加工阶段风味物质的变化,本研究以尼罗罗非鱼肉为对象,通过高效液相色谱法、氨基酸自动分析法和固相微萃取—气相色谱—质谱联用技术对上海熏鱼4个加工阶段(生鲜罗非鱼、一次浸渍、一次浸渍后油爆和上海熏鱼成品)的风味物质进行分析和鉴定。结果显示,各阶段IMP含量呈逐渐上升趋势,是主要的鲜味核苷酸。游离氨基酸总量和呈味氨基酸含量也逐渐升高,并呈显著性差异,其中天冬氨酸和谷氨酸对上海熏鱼风味影响最大。生鲜罗非鱼、一次浸渍、一次浸渍后油爆和上海熏鱼成品中挥发性物质依次为50、84、78和82种,主要由醛类、酮类、醇类和烃类构成。因此,浸渍和油爆是上海熏鱼风味形成的主要原因,使得罗非鱼鱼体的腥味得以有效改善。
薛永霞薛永霞张菊陈舜胜
关键词：尼罗罗非鱼核苷酸游离氨基酸挥发性成分风味
一种豌豆蛋白-姜黄素纳米复合物及其制备方法和用途
本发明涉及一种豌豆蛋白‑姜黄素纳米复合物及其制备方法和用途。复合物中豌豆蛋白和姜黄素的重量比为25:1‑60:1。该制备方法包括步骤：(1)称取一定量的豌豆蛋白分散于蒸馏水或去离子水中，搅拌下均质，再进行微流化处理，然后...
张洪才姜官鑫梅俊陈舜胜薛永霞
一种高硫酸根基团接枝型纤维素纳米晶体及其制备方法和用途
本发明涉及一种高硫酸根基团接枝型纤维素纳米晶体及其制备方法和用途。该高硫酸根基团接枝型纤维素纳米晶体表面‑SO<Sub>3</Sub><Sup>‑</Sup>含量为2.5‑4.0mmol/g。该制备方法包括以下步骤：(1...
张洪才钱亚楠陈舜胜薛永霞
一种豌豆蛋白-姜黄素纳米复合物及其制备方法和用途
本发明涉及一种豌豆蛋白‑姜黄素纳米复合物及其制备方法和用途。复合物中豌豆蛋白和姜黄素的重量比为25:1‑60:1。该制备方法包括步骤：(1)称取一定量的豌豆蛋白分散于蒸馏水或去离子水中，搅拌下均质，再进行微流化处理，然后...
张洪才姜官鑫梅俊陈舜胜薛永霞
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