朱基富
- 作品数：7 被引量：13H指数：2
- 供职机构：吉林工商学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程医药卫生更多>>
- 豆渣对发酵面团特性的影响
- 2013年
- 不同比例的豆腐渣、糖量、酵母、泡打粉对发酵面团质构有着显著的影响,通过实验证明豆渣添加量为30%,糖量25g,酵母与泡打粉的比例为3∶5,此时的感官评分为最优。
- 巩桂花张婷朱基富
- 关键词：豆渣发酵面团
- 试论食雕艺术使用的方法和原则
- 1999年
- 食雕艺术品是烹饪中常用的艺术造型作品。但在使用过程中,有些宴食常因雕品选用不当或档次不够等存在使用不当的问题。本文从实际应用出发,阐述食雕艺术品使用的方法和原则及食雕作品的使用注意事项。着重指出食雕作品的使用既要选择好使用的形式,更要巧妙地构思。使主题鲜明、画龙点睛,进而使宴会真正起到传递思想、增进友谊的目的。
- 姜春和朱基富
- 关键词：食雕艺术烹饪风俗习惯宴会
- 浅谈饮食文化的民族性与涵摄性被引量：11
- 2005年
- 饮食文化是人类为了生存和提高生命质量,在长期的饮食历史实践中,创造和积累的一切物质财富和精神财富。它有许多方面的特性。本文重点阐述其民族性和涵摄性。饮食文化的民族性主要体现在传统的食物摄取、食物原料的烹制技法及食品的风味特色以及由不同原因形成的不同的饮食习惯、饮食礼仪和饮食禁忌等几个方面;饮食文化的涵摄性,是指在一种饮食文化与另外一种饮食文化相碰撞时所表现出来的既不全盘否定,也不全盘吸收的一种特性。
- 朱基富
- 关键词：饮食文化民族性烹制技法食品风味
- 复合法生产烹鱼酱生产实验分析
- 2010年
- 本文以大豆和面粉为原料，采用二次发酵的方法制作的烹鱼酱是一种高级调味品，集方便、快捷、营养于一身，具有显著的地方特色，对菜肴的标准化有着重要的推动作用。通过对不同发酵时间的烹鱼酱各种营养成分的检测，确定其最佳的发酵时间，同时对目前针对发酵过程中所遇到的问题进行分析研究。
- 高玉才王述钧朱基富张婷
- 关键词：复合法
- 食品中微量元素与人体健康被引量：2
- 2000年
- 微量元素是人体内不可缺少的必要元素,这些微量元素对人体健康方面的影响、食物来源以及影响微量元素的摄入吸收和保证微量元素维系人体健康的措施。
- 徐淑芝朱基富巩桂花
- 关键词：食品碘铜锌微量元素
- 综合智能的培养对提高烹饪大学生动手能力的重要性
- 1998年
- 列宁曾说过“如果没有实际本领,任何学校、大学都是一钱不值的。”烹饪大学生的实际本领,除了具备较深厚的基础理论和技术理论外,更重要的是要有过硬的动手能力。 烹饪学生的动手能力,明确地说就是烹饪能力。是在烹饪过程中,在知识和智力的基础上。
- 朱基富
- 关键词：思维能力大学生
- 改善牛肉嫩化技术的方法研究
- 2012年
- 不同浓度的生姜汁、木瓜汁、生姜与木瓜混合汁对牛肉嫩化效果有着显著的影响,通过试验证明,生姜浓度为5%,木瓜汁浓度为5%,时间1h,生姜与木瓜混合汁浓度为15%对牛肉嫩化效果最好。
- 朱基富张婷巩桂花王述钧
- 关键词：牛肉嫩化技术生姜木瓜汁
