王述钧
- 作品数：5 被引量：15H指数：2
- 供职机构：吉林工商学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 复合法生产烹鱼酱生产实验分析
- 2010年
- 本文以大豆和面粉为原料，采用二次发酵的方法制作的烹鱼酱是一种高级调味品，集方便、快捷、营养于一身，具有显著的地方特色，对菜肴的标准化有着重要的推动作用。通过对不同发酵时间的烹鱼酱各种营养成分的检测，确定其最佳的发酵时间，同时对目前针对发酵过程中所遇到的问题进行分析研究。
- 高玉才王述钧朱基富张婷
- 关键词：复合法
- 再论“鸡丝蕨菜”的制作与研究
- 2001年
- 鸡丝蕨菜在传统制作工艺上,其成品色泽比较单调,层次不分明,整体不美观,影响此菜在宴席中的地位和档次。对此经过长期的实践,将传统的鸡丝蕨菜在色、形、口感等方面进行改制创新,从而提高该菜的经济价值和档次。
- 王述钧
- 改善牛肉嫩化技术的方法研究
- 2012年
- 不同浓度的生姜汁、木瓜汁、生姜与木瓜混合汁对牛肉嫩化效果有着显著的影响,通过试验证明,生姜浓度为5%,木瓜汁浓度为5%,时间1h,生姜与木瓜混合汁浓度为15%对牛肉嫩化效果最好。
- 朱基富张婷巩桂花王述钧
- 关键词：牛肉嫩化技术生姜木瓜汁
- 沙棘配制酒加工工艺研究被引量：7
- 2000年
- 研究了以沙棘果汁和食用酒精为原料生产配制酒的工艺 ,经试验筛选出沙棘配制酒的基本配方为 :沙棘果汁 30 %、白砂糖 10 %、食用酒精 16 %、总酸 0 6 % ,经检验产品的理化。
- 付立新袁芳孟丽芬薛柏王述钧
- 关键词：沙棘配制酒果酒
- 孜然鹅肉火腿肠的研制被引量：8
- 2000年
- 根据鹅肉的特点 ,加入环状糊精以除去鹅肉的腥味 ,用改性淀粉改善火腿肠的品质 ,在鹅肉中加入孜然 ,经斩拌、灌制、煮制 。
- 刘学军宋心杰吴晓光于雷王述钧
- 关键词：孜然鹅肉火腿肠环状糊精改性淀粉
